怎样淹制芋禾子

怎样淹制芋禾子

酸辣芋头 原料：芋头5000克 精盐200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚 制法：芋头削去根须，洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，晾晒至八成干后，加入精盐、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉匀，随后淋上白酒并放入倒扑坛内，用水密封坛口，两周后即可食用。 糖辣芋头条口感脆爽，辛辣回甜，酸辣芋头条酸辣脆爽，可作开胃小菜或零食。先处理芋头，去皮。切丝，你可以采用专用的工具，变成芋头丝。然后就是腌制，腌制就用盐就可以了，这样把芋头丝搅拌均匀，带芋头丝出水后，盛到陶罐。腌制几天后看颜色，等芋头出味后就可以食用了，炒，蒸，炖都可以。如果吃不完的话可以晒干，味道更好，食用前泡下水就可以炒着吃，味道很香.鲜嫩的芋梗，剥去芋梗上一层薄薄的皮后，切成小段晒干后就变成了芋梗干；如果要腌制成酸芋梗，工序则复杂多了，大概工序包括先把芋梗切断晒干到一定的程度，然后加盐拌匀，再加入一些调料放入缸或瓮里腌制10来天就可以了。