炸凤爪，骨头如何才能够酥够脆。

炸凤爪，骨头如何才能够酥够脆。

虎皮凤爪

食材明细：

凤爪（鸡爪）8个，砂糖50克，水50克，生抽3大汤匙，冰糖10克，八角3个，香叶4片，花椒1茶匙，清水300ML

制作步骤：

1、锅中放砂糖 50克 清水 50克放入锅内，煮成糖色；

2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；

3、取一奶锅，放入油烧至四成热；

4、分两次炸制。期间需要翻面；

5、炸至枣红色捞出沥油；

6、准备卤汁材料；

7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；

8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；

9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；

10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。

虎皮凤爪小贴士

1、油温不能过热，四成左右即可下过炸；

2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦；

3、喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。

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