厨师如何查看油锅温度

厨师如何查看油锅温度

可以用专业的针式温度计来测量, 但绝大部份的厨师还是喜欢靠经验来判断, 判断结果也基本上还是比较准的。如以中号铁锅内盛半锅菜籽油来举例测油温方法: 测温前先停止手上的工作或活动, 让手静止下来恢复到常温, 然后将一支手的手掌伸开, 手心向下伸到距油面5公分处, 若感到有微热传来, 那油温一般在60℃左右; 若有酷夏的感觉, 则是在80℃左右; 若感到热, 并有不易察觉的油烟冒出, 则在120℃左右; 若感到烫, 并有明显的油烟冒出, 油在喑翻, 这说明油已达到150℃左右; 若有灼烫感, 油冒白烟, 油表面翻滚, 则在180℃左右; 若烟雾过大, 油大滚并四溅, 则油温已高达200以上, 这是非常危险的温度了, 不仅容易起火, 营养也尽失, 基本上不会用这样的温度。

看油烟

这就是经验，多看多做多用心

油是响的不热不响就热了

在今后的工作中积累的经验啊，还有包括调味等等，你干得越久 经验就是越丰富。这些我都在新东方学到的，

厨师都是凭着多年的经验和感觉来的
材料
原料1：辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋

原料2：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒
做法
1、姜切丝，蒜切片，葱切段；

2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分；

3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内；

4、起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；

5、至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要；

6、关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；

7、重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动；

8、添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味。