（2014?和平区三模）利用麦芽酿造啤酒时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）会降低啤酒质量．如图为不同pH和温度对
答案:1 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-11-13 10:28
- 提问者网友：沦陷
- 2021-11-12 11:31
（2014?和平区三模）利用麦芽酿造啤酒时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）会降低啤酒质量．如图为不同pH和温度对
最佳答案
- 五星知识达人网友：酒安江南
- 2021-11-12 12:23
A、PPO是多酚氧化酶，催化多酚类物质的氧化分解，形成茶黄素，A错误；
B、由图可知，PH为8.4时酶活性最强，催化效率最高，故相同温度时，pH7.8时比pH8.4时的酶促反应产物少，B错误；
C、在温度为80℃、PH8.4的条件下，PPO的活性高，降低啤酒质量，C错误；
D、在啤酒酿造过程中，酵母菌将麦芽发酵为酒精、CO2和其他产物，D正确．
故选：D．
B、由图可知，PH为8.4时酶活性最强，催化效率最高，故相同温度时，pH7.8时比pH8.4时的酶促反应产物少，B错误；
C、在温度为80℃、PH8.4的条件下，PPO的活性高，降低啤酒质量，C错误；
D、在啤酒酿造过程中，酵母菌将麦芽发酵为酒精、CO2和其他产物，D正确．
故选：D．
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