用小麦淀粉做凉皮为啥那么硬

用小麦淀粉做凉皮为啥那么硬

你好，可以，不过应该叫拉皮或粉皮。如果采用淀粉和面粉配合使用做凉皮，可以加点食用盐、筋力源B型，凉皮筋道爽滑、不断裂、第二天不发硬不发粘。

凉皮就是用小麦淀粉制作的，这是好无疑问的。但是如果在市场上买的 小麦淀粉，因为不能保证其纯度，所以凉皮的品质也就没有保证了，另外，如果直接买来小麦淀粉制作凉皮，就没有面筋。所以一般做凉皮都是用小麦面粉经过洗面的程序，得到淀粉和面筋，然后用洗出来的淀粉制作凉皮，这样做的好吃是淀粉的纯度有保障，另外还能得到面筋。凉皮的制作程序主要有和面、洗面、沉淀、兑浆、制作等，每一道工序的工作是否正确到位，对凉皮的品质都有着直接的影响的，要想制作出好的产品，就必须要有正宗地道的方法，如果方法有问题，凉皮的品质肯定就会受到影响的。