舍得脆杂粮煎饼面糊的配方及酱料的制作

舍得脆杂粮煎饼面糊的配方及酱料的制作

杂粮煎饼主要有原六种材料：杂粮煎饼的面糊，煎饼酱，薄脆，辣椒油，黑芝麻（炒熟的）生菜咸菜等辅料。下面给大家一一解答。 
1、面糊：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水等。  

2、面糊的调制方法：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用擀棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。。面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开即可完成面糊的调制。 
3、酱料的材料：鲜红辣椒，2食油1斤，食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两。
4、酱料做法：油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌放凉，即可完成制作。
  
做山东杂粮煎饼主要是重点学习面糊的做法和煎饼酱的做法，这两个学会了，在下一步就可以学习如何摊煎饼了，这个需要靠自己一步一步一个脚印去实践，才能熟能生巧，需要注意的是，煎饼面糊不能太硬，不然做出来的煎饼容易脆碎。

其实像这种配方一般没人会告诉你的，毕竟这个是可以用来谋生的啊。

朋友杂粮煎饼的面糊没什么配方就看你做哪一种的了，是全普通面粉的还是加玉米面的，还是加绿豆面的或是其他的杂面，主要是甜面酱和蒜蓉辣酱的做法，这两种酱料你是想自己配的做还是在市场上边买呢，要是自己做也没多难，甜面酱的话他们说什么秘方都是在市场买甜面酱然后自己在进一步加工，蒜蓉辣酱就比较简单了你可以查查资料就是了，没什么神秘的