做菜时到底要不要盖锅盖
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解决时间 2021-11-28 21:54
- 提问者网友:战魂
- 2021-11-28 04:36
做菜时到底要不要盖锅盖
最佳答案
- 五星知识达人网友:上分大魔王
- 2021-11-28 04:56
做菜时究竟要不要盖锅盖很多人习惯做饭是盖上锅盖,认为这样会留住饭菜的营养价值,其实不然,盖上锅盖不能很好的掌握火候,会影响做菜的效果。甚至有的蔬菜会产生一种酸,影响人体的健康。 饭店的专业厨师做蔬菜类菜肴时,从来没有盖锅盖的习惯,但是在我们很多普通百姓的家中,不少人买了砂锅,因没有配套的锅盖,还专门去配一个。 理由很简单,做菜时盖上盖“闷”着,不但菜熟得快,而且省时又省火。其实,这种做法是不可取的。 如果炒菜时盖上锅盖,火候不容易掌握,加热时间短则炒不熟,时间过长菜又太软烂,很难把握其脆嫩又断生的要求。 另外,蔬菜中大多含有称为有机酸的物质,蔬菜的品种不同,含有机酸的种类也不一样,常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。 这些酸有些对人体有益,有些则对人体有害,烹调时必须将有害部分的有机酸去除。用什么方法呢?其中之一就是在烹制蔬菜的时候敞开锅盖,并适当进行翻炒,这样有机酸便会很容易地随之挥发出去。 大多数蔬菜采用大火爆炒的方式最好,这样可以最大程度保存菜中的营养。但是有些菜肴需要烹制的时间较长,随着加热和调味,蔬菜中必有水分及溶于水的营养物质析出。 有一个好方法可以将溶于水的营养物质再吸收回来,那就是在菜肴接近成熟时,淋少量芡汁。随着淀粉的糊化作用,将会使析出的水和营养素一并再次黏附于蔬菜的表面,从而降低了营养素的损失量,并可解决菜肴的流汤现象。
全部回答
- 1楼网友:往事埋风中
- 2021-11-28 08:36
不
- 2楼网友:空山清雨
- 2021-11-28 07:32
不需要
- 3楼网友:过活
- 2021-11-28 06:42
看你做的什么菜
- 4楼网友:廢物販賣機
- 2021-11-28 05:50
不用啊
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