用烤箱烤吐司面包，前面发酵的都挺好，可一烤就不再发酵变大了，是什么问题？

答案:2 悬赏:20 手机版

解决时间 2021-02-20 01:52

提问者网友：十年饮冰
2021-02-19 19:24

我在家用烤箱做吐司面包，用的是妃娟的冷藏中种北海道的方子，头一天做好中种放进冷藏发酵24小时，完了面包机+手工揉面，最后放到三能吐司盒里进烤箱烤制，整个流程方面是严格按照方子来的，可是连续烤了三次了，每次都是送进去多大，烤出来还是多大，一点都不变大，我看别人做的都会继续鼓胀变大很多啊，请教烘焙达人，这是什么问题？如何操作才能避免出现这种情况呢？

最佳答案

五星知识达人网友：蕴藏春秋
2021-02-19 20:45

1. 面团是否已经发酵到原来的两倍大
2. 放进烤箱之前，是否又进行二次发酵？
3. 烤箱在吐司放进去之前是否已经预热好？
4. 温度是否设定在170-180之间，时间是否在20分钟左右？

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1楼网友：千夜
2021-02-19 21:38

1. 面团是否已经发酵到原来的两倍大 2. 放进烤箱之前，是否又进行二次发酵？ 3. 烤箱在吐司放进去之前是否已经预热好？ 4. 温度是否设定在170-180之间，时间是否在20分钟左右？

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