为什么沈阳人冬天喜欢淹溃酸菜?

为什么沈阳人冬天喜欢淹溃酸菜?

在20世纪90年代以前，酸菜是沈阳家庭中冬季不可缺少 的一种蔬菜。为了贮存白菜，人们就想出了一个好办法——淹 渍酸菜。其方法是：在秋天收获白菜后，将白菜晾晒三五天，待白菜半软后，去其老帮、老叶、菜根，洗净后整齐地摆放到 缸内，分层撒入少许食盐，然后用石头将白菜压实，将缸加满 水即可。一个月后，就可以食用酸菜了。酸菜随食随捞，菜在缸中可以贮放一冬一春。渍好的酸菜呈浅黄色，脆嫩耐嚼，使 人胃口大开。其实，渍酸菜也和东北的过年杀年猪有关。过年时，家家都 要吃“猪肉炖酸菜”。猪肉油大，酸菜酸味浓，猪肉和酸菜一起 炖，香而不腻，清香爽口，开胃健脾，增进食欲。它不但是北方 家庭的常备莱，而且也是饭店、餐馆的地方风味莱。此外，人们还发明了 “白肉血肠”，即杀猪时，将猪肠洗净，灌进猪血，煮 熟做成血肠。如将其放入酸菜中煮，血肠就有一种特殊的香味。 “白肉血肠”也是东北一道著名的地方佳肴。