秘制肉酱家常做法，正宗秘制肉酱怎么做

秘制肉酱家常做法，正宗秘制肉酱怎么做

秘制肉酱用料工具
主料： 猪肉丁 (500g) 八角 (2个)
调料： 甜面酱 (2勺) 干黄酱 (2勺) 花椒粒 (适量) 辣椒酱 (1勺) 料酒 (1勺) 桂皮 (1个) 盐 (适量) 胡椒粉 (1勺) 葱 (适量) 姜 (适量) 草果 (2个)
厨具： 炒锅
　　 秘制肉酱的做法:

1.猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好

2.姜切碎备用

3.大葱切碎备用

4.锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，桂皮，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香（这一步很关键哦，一定要熟油放香料，但油温还要不热，这样炸出来的香料味道好，不会焦糊，不要图快冷油就放香料）

5.放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油

6.放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱，一勺胡椒粉翻炒，让油和酱慢慢融和炒香

7.然后加入适量的清水小火熬制10分钟（半完水就可以）

8.汤汁慢慢变浓稠，关火
　　 小窍门：
1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦 2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。 3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐

1.准备肉馅100g。

2.黄豆酱2包（袋有点小，每包180g）。

3.青椒和葱洗净。

4.切碎。

5.鸡蛋2个打散。

6.炒锅放油加热，最好是多放点油，这样酱的色泽好，味道香，而且不容易干硬。

7.倒入蛋液。

8.炒散后加葱花。

9.翻炒几下，加肉馅和五香粉。

10.继续翻炒，直到肉馅炒熟，并且散发出香味。

11.将2袋黄酱加入，快速翻炒。

12.加一些水，盖上盖子。直到水分基本上变干，开盖。

13.加青椒碎，再加适量味精，翻拌均匀即可出锅。

14.炸好的酱一时吃不完，最好放入有盖子的保鲜盒中保存。下次吃的时候最好热一下。