为什么我爆炒的牛肉很硬啊。

为什么我爆炒的牛肉很硬啊。

没有处理好，爆炒牛肉要选 后腿肉，切片，打一个鸡蛋抓匀，加水抓匀，加干淀粉抓匀，底油爆锅大火炒肉变色加辅料，调味，勾芡出锅。如是里脊肉要滑下下。你试一下。

提前用淀粉拌一下牛肉，等20分钟后，酸碱中和，肉就比较滑溜。

炒得太久了.
用淀粉拌一下牛肉,要快,肉看上去没有变白(3成熟)马上起锅.
到碟子里它还有热量,那样肉就会熟.
一个字要快.不要炒太久!把握火候.

牛肉在炒之前一定要用淀粉搅拌一下，淀粉里加料酒，鸡精和少量的颜，这样肉炒出来才会鲜嫩。

把牛肉先用盐，料酒，鸡蛋调理一下

先放点油在牛肉片里，加盐胡椒粉料酒调味，稍加淀粉或鸡蛋清上浆，腌制片刻，爆炒即可。
记住，不能超时间长，时间长就变皮筋了。