做粤菜常用蔬菜有哪些?

做粤菜常用蔬菜有哪些?

粤菜的常用蔬菜会根据季节调整，具体有以下几类。
　　青菜类：菜心、芥兰、生菜、小白菜、油麦菜、雪菜、空心菜。
　　豆类：荷兰豆、扁豆、长豆角、豌豆。
　　果实类：冬瓜、茄子、苦瓜、葫芦瓜、玉米。
　　根类：白萝卜、红萝卜、莲藕。
　　菌类：香菇、平菇、凤尾菇、杏鲍菇、口蘑。
　　茎类：莴笋、竹笋。
　　配菜类：芹菜、韭菜。

生菜，胡萝卜，西芹，看自己喜好吧，粤菜偏清淡

粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。
天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。