麻辣鸭头不够麻辣怎么办?

答案:3 悬赏:0 手机版

解决时间 2021-02-07 10:25

提问者网友：了了无期
2021-02-06 20:15

麻辣鸭头不够麻辣怎么办?

最佳答案

五星知识达人网友：玩家
2021-02-06 21:40

多放点花椒就麻

全部回答

1楼网友：千夜
2021-02-06 22:46

1.鸭头的初步加工
将鸭头冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2、卤制麻辣鸭头
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
3、将鸭头与卤水一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻.
注：先煮好卤水是有说道的,因为鸭头的肉讲究的是丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头了,所以卤水需先行.

2楼网友：从此江山别
2021-02-06 21:52

再多加点辣椒

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