肉沫茄子怎么做不费油

肉沫茄子怎么做不费油

茄子    1个    
五花肉    适量    
葱、姜、黄豆酱、耗油    适量    
做法要点：
一、 准备：五花肉中放适量葱白、姜，放入绞肉机搅成肉馅；茄子洗净切细条
二、 蒸茄子：把茄子条放入蒸锅，大火蒸十分钟。
三、 炒肉馅：锅中放少量油，加黄豆酱、或者甜面酱炒出香味，加肉馅、葱、姜，翻炒至肉馅颗粒状不再抱团，加耗油，适量盐，出锅，放到茄条上，表面撒上少量葱叶、也可个人口味加入蒜泥、香菜碎等。

蒸茄子
茄子是最需放油的菜，在此特意推荐“蒸茄子”。用少许油做菜，入口同样香软，嘻嘻...
准备材料：茄子一只、大蒜2颗，切成末、肉末少许
做法：
1、将茄子切成薄薄的长片，放蒸锅里，蒸5~8分钟
2、早炒锅内放少许油，将蒜末肉末一起炒香，再放入蒸好的茄子，一起翻炒
3、放盐，也可放些酱油或鸡精（依个人口味，其实偶炒菜不怎么喜欢放鸡精滴）

众所周知，茄子是很耗油的菜，油多烧出来才好吃。餐厅里的茄子很受欢迎，都是油炸后再回锅炒的。
所以来写一篇不耗油的茄子做法，不需要油炸，还一样好吃，健康。
食材：
紫色长茄子，猪肉末，红椒，蒜头，葱花，盐，白糖，老抽，生抽，耗油，醋。
做法
Step1
茄子切条，放盐腌制20分钟左右。盐就放正常炒菜的量，别多放。放盐腌制能避免氧化，且逼出茄子水分。这样的话不用油炸也可以好吃了。这是做这个菜的关键。
猪肉、辣椒。蒜、葱花都切成小丁状，也就是末了。
Step2
腌好的茄子用水冲一下，挤干水分。不冲水的话容易咸。
然后来调一个味汁，加入生抽、老抽、耗油、些许白糖，一点水，一点点醋，这个汁里老抽生抽耗油是1：3：2，糖和醋就随便加点，一点就够了。
Step3
锅烧热，放油。油温升高后把茄子放下去慢慢煎，把水分煎干。等把茄子煎的柔软通透，就把茄子盛出来。留下底油，把肉末放下去煸炒爆香。
Step4
重新把茄子倒下去，炒匀。把之前调好的味汁倒进锅里，开大火煮。
等到把汤汁煮得少了一半的时候，放入红椒和蒜末，继续大火煮。
煮半分钟左右，把菜翻炒一下，放入葱花。
出锅！