制作开花枣问题？

第一次制作开花枣出现制品不开花、体积小不酥松的情况：而第二次制作开花枣时出现散锅现象 出了什么问题？

有高手告诉下

开花枣
制作材料：面粉l000克，鸡蛋、白糖各100克，和面油50克，饴糖300克，小苏打粉10克，芝麻100克，糖精少许，植物油1000克（约耗200克）。
1.盆内磕入鸡蛋，放入白糖、饴糖、小苏打粉、糖精、油及适量水搅打均匀，倒人面粉和成面团，取出搓透揉匀，摘成小面剂（每50克3个）。
2.芝麻仁用开水稍泡，滗去水。面剂揉成球，逐个滚上芝麻即成“开花枣”生坯。
3.锅内加植物油烧至四成热，下入生坯，炸至呈金黄色、裂开口时，熟透即成。

开花枣的制作要领：
1.鸡蛋液要朝一个方向搅打；
2.面团要揉匀至光滑为宜；
3.油炸时切忌油温太高。