淮南的土豆片有知道的吗，就是土豆片炸下，然后浇上辣酱，有知道辣酱怎么做的吗？

淮南的土豆片有知道的吗，就是土豆片炸下，然后浇上辣酱，有知道辣酱怎么做的吗？

我还以为辣酱都是批发的呢

特制椒酱 配方：郫县豆瓣500克 花生酱100克 甜面酱100克 番茄酱100克 蚝油100克 油酥豆豉100克 胡椒粉15克 白糖30克 姜末20克 蒜末40克 葱末80克 色拉油1000克 调制： 麻辣酱 材料: 芝麻酱2大匙 , 酱油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙 做法: 将所有材料一起放入?中拌匀即可 韩式辣椒酱 材料： a 糯米粉………………60克 水……………………60克 b 味噌…………………50克 砂糖…………………20克 辣椒粉………………20克 c 醋……………………半茶匙 酒……………………半茶匙 盐……………………半茶匙 做法： 1 姜材料b拌匀备用。 2 糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。 3 将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料c，拌匀即可。 用途：作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。 辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。谢谢。请采纳、

是秘制的

好像有79种，在这里给三种简单的做法。 牛肉辣酱： 材料：牛肉末500克，红辣椒500克，熟花生150克，花椒40粒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻00克，盐适量 准备工作：把辣椒，花椒炸好，饮擀面杖弄碎 制作方法；锅内倒油烧热，下牛肉末稍炒片刻 然后将以上提爱哦奥倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了 小贴士： 吃花生外，芝麻，核桃，瓜子都可以以此方法制成辣酱 甜辣辣酱 材料：郫县豆瓣100克，干红辣椒30克，花生酱100克，甜面酱200克，胡椒粉，冰糖少许，植物油，香醋 准备工作：干红辣椒剁碎，豆瓣剁成茸 制作方法：将处理好的辣椒豆瓣与花生酱，甜面酱，耗油一起装入盆中，搅拌均匀。烧热锅，多倒些油，油热后先下姜末，蒜末，葱末，辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后改用小火，用锅铲慢慢推匀即可 小贴士： 郫县豆瓣和甜面酱中均含有盐分，所以在制作过程中无需再加盐 蒜蓉辣酱 材料：红辣椒、番茄500克，两头大蒜，腌萝卜，盐，糖，米醋 准备工作： 将辣椒和蒜洗净，晾干水分，菜刀和砧板也洗干净，晾干 制作方法：将辣椒和大蒜粉笔放入搅拌机搅拌成糊状，锅中放入水一小碗，用中火煮，辣椒湖和蒜糊下锅熬酱（蒜蓉留一半最后放），边熬边加盐，糖（少许），米醋，由稀转稠就可以关火了，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶 小贴士： 要不停的搅拌，以防粘锅。 辣酱做法种类 　　法一 　　蒜蓉辣酱 　　做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜， 两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记 要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。 　　法二 　　剁鲜辣椒 　　做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。 　　法三 　　甜辣面酱 　做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香 醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料 倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密 封。 　　法四 　　牛肉辣酱 　　做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。 　　法五 　　花生辣酱 　做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣 碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握 不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。 　　法六 　　麻辣豆酱 　做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。 将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花 椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。 　　法七 　　蒜茸辣酱 　　主料：朝天椒、番茄 　　辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋 　　做法： 　　1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状； 　　2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖 　　(少许)、盐巴、米醋小半瓶； 　　3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了； 　　4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。 　　操作注意： 　　1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 　　减辛辣感的作用； 　　2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 　　最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。 　　法八 　　韩国酱汤 　　材料：土豆一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦一只，牛肉少许，小银鱼若干，小辣椒一只， 　　调料：韩国面豉酱一勺，辣酱一勺，盐， 　　方法：1。取韩国石锅一只，加水烧开。 　　2。土豆，豆腐，洋葱切片，水开加土豆，洋葱要关火时才下。 　　3。牛肉切片炒熟，把所有材料下到锅里，加所需调料。 　　4。放盐调味，下洋葱，出锅 　　注意：很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。 　　酱汤2 　　材料 牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g，牛肉150g 　　肉佐料 酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清酱5大勺 　　做法 1) 把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。 　　2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。 　　3) 把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。 　　4) 然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。 　　5) 把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。 　　6) 把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。 　　7) 吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。 　　酱汤 3 　　大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的。 　　材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦 　　1.材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白) 　　2.开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精。 　　以上做法本人均实验过了，请大家放心制作~~~ 　　法九 　　北方辣酱 　　(一)、熬制法 　　基本配料 　　1、主料：辣椒10斤。 　　2、副料：食油0.5斤、香油3两、花生油2两,生姜1斤、味精1小袋、白糖1斤、大蒜2斤、盐0.5斤、白醋0.5斤、黄酱2斤、五香面0.5两、熟芝麻1斤。 　　制做方法 　　1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎备用； 　　2、将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后，搅拌均匀倒出； 　　3、将锅内放油烧热后，倒入预先绞碎的辣椒，翻炒均匀后，再倒入预先熬好的白醋、黄酱、白糖、食盐等，炒至半小时后，倒入姜沫、蒜沫再炒1小时左右，放入五香面炒一会，再放入味精、熟芝麻，搅拌均匀后出锅即可。 　　(二)、蒸制法 　　基本配料 　　1、主料：辣椒5斤。 　　2、副料：白糖6两、食醋3两、味精3两、芝麻少许、食盐6两、姜蒜少许、营口酱4袋。 　　制作方法 　　1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎； 　　2、依次放入白糖、食醋、芝麻、食盐和营口酱，搅拌均匀； 　　3、上锅蒸至开锅后15分钟； 　　4、出锅凉晾后，放入味精和姜蒜，搅拌均匀即可。