做红烧肉用凉水还是热水好？？

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解决时间 2021-12-04 09:30

提问者网友：無理詩人
2021-12-03 20:40

做红烧肉用凉水还是热水好？？

最佳答案

五星知识达人网友：由着我着迷
2021-12-03 21:41

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。原料：带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。做法：带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。追答所以要加热水，肉才不会硬

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1楼网友：千杯敬自由
2021-12-03 23:31

凉水追问为什呢，一些人说得加热水追答冷水啊这样一起慢慢加热水肉也由内而外开始熟，如果直接用热水外头就先熟这样时间长了红烧肉效果就差了

2楼网友：独行浪子会拥风
2021-12-03 22:02

用热水没有腥味

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