往下塌，而且倒进去的蛋挞水很多，烤出来就没多少了

往下塌，而且倒进去的蛋挞水很多，烤出来就没多少了

这是因为你的温度设置的太高了，将温度设置在230度左右烤制15分钟即可。蛋挞的制作方法。
　　主料：黄油12g、裹入用黄油80g、水65g、高筋面粉62g、低筋面粉62g、盐2g、糖3g

　　辅料：淡奶油80g、牛奶80g、蛋黄2个、低筋面粉8g、糖5g

　　步骤

　　1.除裹入黄油外的其他材料混合在一起，和成面团，放到冰箱中冷藏一个小时。

　　2.切成小块的黄油，放到保鲜袋里依次排开。

　　3.软化后，用擀面杖擀成一个薄片。

　　4.取出面团，擀开，将黄油片放在上面。

　　5.包起来。

　　6.将酥皮擀长。

　　7.折成三折，放到冰箱冷藏十五分钟。重复以上步骤至少三次。

　　8.淡奶油与牛奶、糖放到容器中，加热，不停地搅拌直到糖融化，晾凉。

　　9.鸡蛋打在容器中，打散。将晾凉的9倒在蛋液中混和。

　　10.筛入低粉。

　　11.搅拌均匀。

　　12.容液过筛，顺滑的挞水就做好了。

　　13.将酥皮从冰箱取出擀成2－3毫米厚的长方形。

　　14.从一侧卷起来。

　　15.切成小剂子。

　　16.取一小剂子，沾上面粉放到挞模里。

　　17.先在底部捏一下，再顺着挞模捏上来。挞皮做好后，放冰箱冷藏半个小时。

　　18.倒入七八分满的挞水。烤箱预热，230度烤15分钟左右。

蛋挞（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。