为什么果酱出锅到封口要求在20分钟内完成，且酱温保持在85摄氏度以上？
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解决时间 2021-01-15 19:46
- 提问者网友：你独家记忆
- 2021-01-15 16:06
为什么果酱出锅到封口要求在20分钟内完成，且酱温保持在85摄氏度以上？
最佳答案
- 五星知识达人网友：千夜
- 2021-01-15 16:50
时间过长，果胶将发生降解，蔗糖也会发生转化，从而影响果胶凝度的强度。
酱温要保持在85度以上，以避免果酱受到微生物污染，导致果酱在储藏过程中发霉变质。
酱温要保持在85度以上，以避免果酱受到微生物污染，导致果酱在储藏过程中发霉变质。
全部回答
- 1楼网友：像个废品
- 2021-01-15 18:01
胺基酸，会流失，果酱里的物质会氧化，会没稠度感，所以这样！
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