土家族的食物

土家族的食物

土家族的饮食 恩施土家族的饮食有哪些特点 1.恩施由于其特殊的地理环境，所以当地餐饮既有蜀地麻辣特色又具潇湘咸辣风格。特别是当地颇具土家族和苗族特色的风味小吃更是吸引了不少的游人，比如有合渣、腊肉、土豆干等。
2.土家人吃食主要为杂粮，如苞谷、小米、荞麦、红苕等，吃大米较少。
3.恩施饮食习惯喜腥膻，好饮酒。以大块大砣肉待客为至诚，若切剁太细，就会被讥为小气、吝啬。喝酒用土碗豪饮。对于五味，尤喜辛辣、每餐不离辣椒，另有喝油茶的习惯。即“土家人以油炸黄豆、苞谷、米花、豆乳、芝麻、绿豆诸物，取水和油，贡茶叶作汤泡之，饷客致敬。”旧时还有咂酒习俗。土家族忌讳吃什么东西 猪肉，猪油土家族十大美食 30分1、土猪腊肉烧苁树菌，
2、＂油香儿＂，是用米浆垫底，上面铺上肉丝，土豆丝。鼎3、炕洋芋，呵呵，就是煎土豆，
4、土家掉渣烧饼
5、煎的玉米饼
6、油茶汤
7、粉蒸肉
8、腊猪血豆腐
9、粑粑
10、新包谷棒土家族饮食作文 5分土家族是
中国
的少数民族之一，主要居
住在云贵高原通用语言为土家语和汉语。土家族
菜肴
以酸辣为其主要特点。民间
家家都有
酸菜
缸，用以腌泡酸菜，几乎餐餐
不离酸菜，酸
辣椒
炒肉视为美味，辣椒不仅
是一种菜肴，也是每餐不离的调味品。不同的服饰，是区分不同民族的一个重
要标志。土家族男子穿
琵琶
襟上衣，缠
青丝
头帕。妇女穿着左襟大褂，滚两三道花边，
衣袖比较宽大，下面镶边筒裤或八幅
罗裙
，
喜欢佩戴各种
金
、
银
、
玉
质饰物。土家族爱群居，爱住吊脚
木楼
。建房都
是一村村，一寨寨的，很少单家独户。现在
的土家族大多居于木质
吊角楼
，
一般是依山
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而建，在平地上用木柱撑起分上下两层，上
层是居室；下层是猪牛栏圈或用来堆放杂
物。土家族不仅是住房独特，
风俗也很独特。土家族
婚俗
女子出嫁前，有“哭嫁”的
风
俗
。为了准备哭嫁，女孩稍懂事，就要学习
哭嫁。在出嫁前，姑娘如果不会哭嫁，就会
受到歧视和讥笑。解放后哭嫁已逐渐淡化，
仅在深山僻野居住的部分土家人中还有遗
风遗俗。各民族有自己的传说，让我们来看看土家
族的传说吧。相传很久以前，土家人的祖先居住在山洞中
或大树下，靠狩猎、捕鱼为生。天上张天王
看见土家人世代住山洞和大树下，生活很
苦，
他想去龙王那里借一座殿宇来送给土家
人。
张天王到了
龙宫
，
见到龙王就说明来意。
龙王心想：“我的殿宇又大又重，量你也搬
不动。”于是就答应了。谁知张天王用手轻
轻一提，就把殿宇提起来了。龙王一见，后
悔不该答应。只好勉强地说：“用后还回
来。”张天王说：“七天就还回来。”张天
王提着殿宇来到土家山寨，叫土家族人仿造
了一座吊脚楼房。七天过去了，张天王提起
殿宇顺手一丢，就把殿宇丢在一条河边，横
搁在河的两岸。让龙王自己搬，龙王知道自
己搬不动，只好气冲冲地回龙宫去了。从此
以后，
每逢雨水季节，
龙王都要发怒涨洪水，
让水将河上的殿宇冲掉。
人们也在涨水季节
不能从殿宇中过河。于是人们又在桥下安上
斩龙刀，龙再也不敢直闯殿宇楼房了，人们
不但有房住了，来去过河也方便了。
土家族就是这样一个既神秘又美丽的民
族。土家族人的食品特色是什么？以什么颜色为主？有什么集体活动和风俗？ 土家族日常食俗： 土家族日常主食除米饭外，以包谷饭最为常见，包谷饭是以包谷面为主，适量地掺一些大米用鼎罐，煮或用木甑蒸而成。有时也吃豆饭，即将绿豆、豌豆等与大米合煮成饭食用，粑粑和团馓也是土家族季节性的主食，有的甚至一直吃到栽秧时，过去红苕在许多地区一直被当成主食，现仍是一些地区入冬后的常备食品。土家族菜肴以酸辣为其主要特点。民间家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜，几乎餐餐不离酸菜，酸辣椒炒肉视为美味，辣椒不仅是一种菜肴，也是每餐不离的调味品。豆制品也很常见，如豆腐、豆豉、豆叶皮、豆腐乳等。尤其喜食合渣，即将黄豆磨细，浆渣不分，煮沸澄清，加菜叶煮熟即可食用。民间常把豆饭、包谷饭加合渣汤一起食用。土家族平时每日三餐，闲时一般吃两餐；春夏农忙、劳动强度较大时吃四餐。如插秧季节，早晨要加一顿“过早”，“过早”大都是糯米做的汤圆或绿豆粉一类的小吃。据说“过早”餐吃汤圆有五谷丰登、吉祥如意之意。土家族还喜食油茶汤。 食物颜色以青为主。 集体活动和风俗： 有传统的摆手舞、八宝铜铃舞、跳丧舞古朴刚健，有鲜明的民族特点和浓厚的生活气息。“西朗卡铺”(土家铺盖)是土家姑娘精织的特有手工艺品，织工精巧，色彩绚丽，有100多种图案，这和摆手舞一起被称作土家族人民的艺术之花。 土家族节日民俗较多。从节日内容看，有祭祀节日、纪念节日、庆贺节日、社交娱乐及生产性节日五类。其宗教信仰有对自然崇拜和信仰，如土地、岩石、山、河、水等皆为崇拜对象。动植物崇拜：牛、羊、狗等，图腾崇拜，如鹰、白虎图腾，特别是以白虎为祖先神，各地都有白虎庙，立有白虎神位，经常祭祀。还有对祖先、鬼神等崇拜。 在节庆方面，以过四月八、六月六和土家年为主要节日。最隆重的是过土家年，俗称过“赶年”，即赶在汉族过年的前一天进行，大年为腊月二十九，小年为腊月二十八。 土家族民间十分注重传统节日，尤其以过年最为隆重。届时家家户户都要杀年猪，做绿豆粉、煮米酒或咂酒等。猪肉合菜是土家族民间过年、过节必不可少的大菜。每年农历二月二日称为社日，届时要吃社饭。端阳节吃粽子。糯米粑粑是土家族民间最受欢迎的食品之一。 土家族婚俗女子出嫁前，有哭嫁的风俗。为了准备哭嫁，女孩稍懂事，就要学习哭嫁。观摹、学习如何哭，很小时就陪哭。在哭嫁时，口中念念有词，叫做送嫁饭。解放后哭嫁已逐渐淡化，仅在深山僻野居住的部分土家人中还有遗风遗俗。 丧葬基本是土葬，古代巴人也有火葬、悬棺葬、船棺葬的习俗。现已基本灭迹。 如对我的答复感到满意，请五星采纳。这将鼓励我以后更好地为问友答题，谢谢！恩施土家族十大名吃，都是哪十大名吃？ 20分土家油茶汤
土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。
据传，油茶汤是土家放牛娃在茶山里摆“家家”而发明。他们在山上拾得一捧油茶籽，放在瓦罐中炒出了茶油，再摘来茶叶放油中一炸，兑上山泉水，加入随身带来的炒苞谷，吃得津津有味，久而久之，喝油茶汤便成了土家人的习惯。
土家油茶汤制作方法，是先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后，加水于锅中，并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。油茶汤的制作关键是茶叶质量和炸茶叶的火候，佐料和“泡货”的选用可随客人口味。
土家油茶汤是恩施州土家族具有代表性的饮食文化现象之一，堪称中国茶文化一绝，源远流长。至今在全州，特别是在咸丰、来凤等地盛行。1992年，“来凤县土家族油茶汤茶艺团”参加了在杭州举办的中国首届茶文化节，博得“来凤名茶传千里，土家油茶香九州”的赞誉。韩国代表团称赞土家族油茶汤“是中国茶文化一绝。”后来有关部门将土家族油茶汤提炼、整理成“四道茶”（即白鹤茶、泡儿茶、油茶汤、鸡蛋茶）、油茶道表演等形式，使之成为一种规范化的程式茶道。在2005年中国茶叶协会主办的中国富硒茶文化节上，幽雅卓绝的“四道茶”茶道茶艺表演成为一道靓丽的风景，使得油茶汤这一土家茶文化精髓得以发扬光大。（钟声等）
●张关合渣
合渣，又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。如今，恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的“奢侈品”了，平时在家里都能吃上合渣，许多餐馆更是把它当成一道特色菜上桌供应，深受顾客的青睐。
合渣的制作比较简单，只是在开头“推”的阶段稍辛苦些，因此人们称制作合渣为推合渣，其制作程序是：将黄豆洗净用水泡胀后，连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆，架火煮开，然后放入切好的新鲜萝卜菜叶，再煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见，“推合渣”比起制作豆腐要简单得多，不用过滤，不用压榨，一般也不用点卤，难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。合渣的营养搭配也很科学，黄豆中的蛋白质与萝卜菜中的维生素、无机盐配在一起，达到了合理膳食的效果。
在恩施，合渣的吃法很多。有的吃得较稀，不加任何调料，常称为淡合渣，突出“喝”，时而还加洋芋一起煮食；有吃酸合渣的，是将合渣放置变酸，再食，既解渴又消暑；有的还制作成合渣火锅，张关合渣就是制作合渣火锅的典型。
张关合渣是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。
张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，以合渣火锅为典型特征，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。张关合渣口味纯正，营养丰富，人们戏称“全价食料”。无论在城市还是在农村，无论是本地人还是中外游客都特别喜欢吃，受到极高评价。（王克金、钟声）
●土家腊肉（系列）
土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
土家腊肉的制作方法是：
（1......余下全文>>土家族不能吃什么? 在食物禁忌中有一个比较有意思的就是小孩子不能吃猪脚脚。在腊月的时候，长者们通常是把猪脚脚用瓦罐放在火塘里面煨来吃，而且不让小孩子知道。如果小孩子知道了就说是要“叉”老丈，而且禁止小孩子吃这种食物。当时的小孩子一定认为父母自私，把这么美味的食物留给自己。当小孩子畅所有的一切归责于父母时可能忽视这一小小的习俗关乎自己将来的终身大事。土家族的风俗习惯 由于长时期与其他兄弟民族的交往，生活习俗、文化等互相影响、吸收，现已通用汉语和汉文。生活习俗与其他民族大同小异，现保留的独特部分极少。
土家人采取倚山建房，一般为吊脚楼，楼上住人，楼下关牲畜。建房要求背有靠山，面有向山。一般是四列三间，居中的一间要设祖先神位。正侧左右两房住人，多为两小间，叫住“小二间”。小二间前设火铺，火铺中间置火炕，火炕用于取暖的煮饭，火炕上放着铁制三角架。火炕上空吊有炕架，用以烘炕物品。特别是春节之前，用以烘炕腊肉和香肠等物现在保留亦有：
一、过赶年：
汉族以及一些有关民族过大年（简称“过年”，即春节）都在腊月三十（或二十九），而我们恩施土家族人却是提前一天赶着过年，故称“过赶年”。土家族人为什么要过赶年呢？在我们这里民间流传着四种不同的说法：
说法之一：为了抵御外国的侵略。
土家“赶年”的由来与土家祖先的战事有关。见于文字记载的，在《明史》始于明朝嘉靖年间。明朝初年，倭寇（即日本浪人）大举侵犯我国东南沿海一带，烧、杀、抢、掠，无恶不作，明朝官军已无力征剿。明宪宗皇帝御批湘、鄂西土家兵（湘、鄂西土家兵历代以精悍善战著称）火速前往东南沿海抗倭。圣旨到时，恰是大年二十九日。按理，应于三十日正式开拔前线，土家族人想留子弟兵过了年再去。若此，则有违圣令，其罪不轻。土家族有威望的老年人临时决定，提前一天过年（即过赶年），让子弟兵过了年再去打仗。后来，土家族子弟兵在前线奋勇杀敌，明宪宗亲赐“东南第一功”御匾。土家族人为了纪念这次征战胜利，为了纪念自己的子弟兵的英勇战功，同时，也为了表达广大民众对抗倭将士的深切怀念，土家族人就定在腊月二十九（或二十八）过年，这种“过赶年”的习俗已经持续了好几百年的历史，从此永远保留过赶年的习惯。
说法之二：为了打败异族的骚扰。
由于民族战争频繁，土家族民众常常不能安全过年。有一年，临近过年时外族又来大举进犯，把土家族民众团团围住。于是，本民族头领便施巧计，出奇制胜。头领让民众提前一天过年，尔后，趁敌人在过年这一天正在大口吃肉大口喝酒，毫无戒备之时，率领将士猝然出击，敌人被土家族人打得落花流水，仓皇撤离。
说法之三：提前过年庆贺新居。
古代土家族人原住江西一带，因不堪忍受官府、财主的掠夺、欺压，避免被斩尽杀绝的灾难，他们约定在农历四月初八开始准备，然后悄然离开，经过洞庭湖，溯沉江而上，到达武海派点心合时令陵山区一个山清水秀的地方。这里有大树可盖吊脚楼，有清泉可酿“苞谷烧”（家制白酒），经过几个月的辛勤劳作，新垦的土地肥沃，五谷颗粒粗壮，六畜见风长膘，土家族人迎来了新的家园的第一个丰收的秋天。这样，他们又在农历十月初一再过一个“十月年”。家家蒸“苞谷烧”，寨寨杀大肥猪，人们纷纷串寨，登门拜年，相互表达美好的祝愿。于是，新落居的土家族民众就决定先过一次年：宰牛，祭神，“摆手”，唱歌。这一天正是农历六月二十五，所以就叫“六月年”。
说法之四：奉命出征，班师回朝的日期不一致。
因为明代万历年间土家族人奉命出征，班师回朝的日期不一致，所以过年的时间也就不一样。
从以上四种不同的说法（传说）中，可以找到一些共同的东西，那就是：不论是外国的侵略、异族的骚扰或者地主的盘剥、掠夺，土家族人从来就是英勇无畏，同仇敌忾，并且足智多谋，以奇制胜，这是一个英勇的民族，豪爽的民族。
土家族人豪爽、痛快的民族气质的形成与发展，与其历史进程中曾经饱经患难、备受欺压，几度被迫举族（氏族或部族）迁徙却能泰然处之的史实分不开。因而，同其先辈民族一样，养成了念祖、怀旧、齐心、尚武的强烈民族精......余下全文>>