怎么做好红烧鱼，我试做几次都很失败，每次都是鱼都烧散架啦

怎么做好红烧鱼，我试做几次都很失败，每次都是鱼都烧散架啦

一条福寿鱼,因为福寿鱼的刺少,肉嫩
洗净后撒盐,姜切丝,蒜切片,葱切小断,香菜切小断
热锅放油,待油熟后,放入鱼炸5-10分钟,把鱼捞出来
放入姜,蒜,香菜,炒香,放酱油调色,再用芡粉勾芡,淋
在炸好的鱼上,闷一分钟即可!
冰欣柔 | 2007-10-19
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在鱼身上划些刀口，外面再包点面粉，然后放入油锅中炸成金黄即可

上面网友讲的很全面了，少翻动几次就不会散架了，鱼不用经常翻。

你好！ 一条福寿鱼,因为福寿鱼的刺少,肉嫩 洗净后撒盐,姜切丝,蒜切片,葱切小断,香菜切小断 热锅放油,待油熟后,放入鱼炸5-10分钟,把鱼捞出来 放入姜,蒜,香菜,炒香,放酱油调色,再用芡粉勾芡,淋 在炸好的鱼上,闷一分钟即可! 冰欣柔 | 2007-10-19 617 33 如有疑问，请追问。

红烧鱼做法 鲫鱼为例（一斤以上不超过一斤半)一条 配料：料酒 生姜 葱 红烧酱油 白糖 鸡精 味精 辣椒（根据个人口味放） 鲫鱼杀好洗净 《摔几下鱼，保证其下锅时不会跳起来，这个很重要，否则会有危险》在肉厚的地方切上十字刀。待用（就是打几个XX，注意不要切破肚子，脊椎骨头也不能切断，否则出品难看，切断骨头出锅时会断裂和散架） 锅里下油（稍多一些）油温稍高的时候下生姜，少放点盐（也可以抹在鱼身上）。有生姜香味出来的时候 下鱼，2面煎黄 倒入料酒3小汤勺 红烧酱油一小汤勺 白糖适量 辣椒（根据个人口味放，不吃可以不放） 加水（一次性杯大概3-4杯）放整个的葱一个 盖上锅盖大火烧开 小火慢炖（大约5-7分钟，待汤烧的差不多时，加入鸡精 味精（可以不放）。可以出锅了。加入葱花 OK了 重点： 1、 出锅时不能用饭勺直接出，要拿起锅慢慢的用饭勺将其倒入碗中，注意先倒鱼头那端。 2、 大火烧的时间不能太长，小火炖的时候要用勺子去微微的动动鱼，让其不黏锅底。 3、煎鱼的时候，不要动的太勤快，会占鱼皮，油要稍微多一些，油温度要稍微高一些，尽量使其不粘锅底。 营养成分：热量：1104大卡 钾：3015.2毫克 磷：1960.4毫克 胆固醇：1300毫克 钙：813.2毫克 镁：425.2毫克 钠：415.84毫克 维生素A：178微克 蛋白质：172.36克 硒：143.64微克 胡萝卜素：48微克 碳水化合物：43.2克 脂肪：27.24克 烟酸：25.4毫克 锌：19.72毫克 维生素C：13.6毫克 铁：13.56毫克 叶酸：9.2微克<... 鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。 　　1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用； 2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳； 3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。 　　鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。 　　一般人群均可食用 1. 适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用； 2. 感冒发热期间不宜多吃。 　　鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖，因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可益体补人 回答不易 如有用 请采纳 求赞同 ！！！ 谢谢！！！