卤猪头怎么上色

卤猪头怎么上色

问题一：卤猪蹄怎么上色 1、猪蹄洗净，斩块
2、将猪蹄冷水下锅，放入葱、姜、花椒、料酒、醋，煮至软烂，捞出
3、把腐乳、香油混合，放一点点猪蹄汤、清水调成汁
4、锅中倒入少许油，放入一块冰糖小火融化
5、待冰糖溶化后，倒入煮好的猪蹄，不断翻炒上色
6、放入2大勺剁椒，烹入老抽，快速翻炒几下后，淋上腐乳汁
7、翻炒，大火收汁即可装盘。问题二：卤猪头肉如何上色 必须要用硝盐加水梗泡.比例大概是十斤水比零点五左右.但硝盐是违禁用品必须谨慎.但做卤菜的基本都在用.第二是你的卤水里要炒糖色.糖色要炒好要红亮略带微苦.糖色炒嫩了没色.炒老了太苦.所以不能忽略了糖色的重要性.比例大概是二十斤卤水一斤糖色左右.问题三：请问卤猪头肉怎么上色？ 20分朋友：你好！
下面将卤菜上色的方法推荐给你，供你参考。
炒糖色一般用两种方法：一是用水炒,但速度慢却颜色好看。二是用油炒，速度快但不容易掌握。不管那个方法，你必须先洗净锅，再放水或油，量要少点，再用炒勺不停的在锅里擂动。如放水炒，当白糖完全溶化成液体后，就要注意它在锅内的变化，先是在锅内冒大泡，然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了。再过一会儿用勺子打点上来，再往下滴用气一吹看能是否成丝状，这时就可以拔丝了，当变成金黄色时再加罚热水搅匀就成糖色了。
用油炒方法与水炒的方法是一样的，区别是当油完全冒泡后，最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了,希望你慢慢的实践，祝你成功！
以上回答希望对你有所帮助，如你满意，敬请采纳。问题四：卤猪头肉怎么上色 必须要用硝盐加水浸泡.比例大概是十斤水比零点五左右.但硝盐是违禁用品必须谨慎.但做卤菜的基本都在用.第二是你的卤水里要炒糖色.糖色要炒好要红亮略带微苦.糖色炒嫩了没色.炒老了太苦.所以不能忽略了糖色的重要性.比例大概是二十斤卤水一斤糖色左右.问题五：猪头肉卤出来颜色不好看怎么调法 炒糖色一般用两种方法：一是用水炒,但速度慢却颜色好看。二是用油炒，速度快但不容易掌握。不管那个方法，你必须先洗净锅，再放水或油，量要少点，再用炒勺不停的在锅里擂动。如放水炒，当白糖完全溶化成液体后，就要注意它在锅内的变化，先是在锅内冒大泡，然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了。再过一会儿用勺子打点上来，再往下滴用气一吹看能是否成丝状，这时就可以拔丝了，当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了。
用油炒方法与水炒的方法是一样的，区别是当油完全冒泡后，最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了问题六：卤猪头肉的上色怎么做 主料：猪头肉500克
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
做法
方法一：
原料
猪头,廖排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。问题七：猪脚如何上色 红烧猪蹄上色方法：
1、置净锅，下少许底油(5-8克)，将白砂糖(50克)下入锅中开小火，用手勺不挺搅动，
2、待油温升高盯砂糖在不断搅动中开始融化，待完全融化成液体时，注意观察锅内变化;
3、先开始锅里会出现白色大泡，接着泡子开始变小，颜色开始变金黄，并逐渐转红褐色这 时候糖色就到位了
4、 迅速下猪蹄下入锅，开成大火与糖色炒匀(即完成上色)。
注意:
1、冰糖有祛火的功效，如果用冰糖，请在下锅前将冰糖尽量碾碎;
2、糖一方面可以上色，另一方面可以除腥，增鲜，但如果使用太多，就会过甜;
3、刚开始炒糖色，尽量用小火慢炒，且不可将糖炒糊，如果沫子由金黄变成黑色那就是 炒过火了，那样的话糖会很苦，为了避免更大的浪费，就别再下食材了。可将锅端离 火口，待锅稍冷却，加入清水再上火烧开，烧开后很容易将锅洗干净。
4、糖沫子由白色转金黄，再到红褐色之间总共也就3-5秒时间，建议将食材放在随手可取 处，以免错过时机。
5、如果一次就成功了，证明你非常有大厨潜力。问题八：卤猪蹄怎么上色 把白糖加工一下，就是焦糖，是上色的最好食材，也是同用的做法。在这个过程中当然离不开老抽问题九：煮制猪头肉怎样上色 卤恭头肉的做法：
1.猪头洗净收拾利落
2.准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）
3.把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可问题十：卤猪头肉怎么用红曲红上色 红曲米是安全天然的色素， 就是上色不均匀， 而且容易被氧化——发黑。 现在卤菜可以用红色烧烤涮涮酱了， 不但上色，还可以护色，二者合一，效果很好的。 用起来很方便，成本也不高。 网上有的，你可以去找找。

好好学习下