为什么我做鱼老粘锅？

为什么我做鱼老粘锅？

毕竟家里不比外面的饭店，油肯定是放的不是很多。饭店都是炸一下再弄的，家里不行，下次记得撒一点盐，还有油不要太热，6分热就可以了，要中火，切记的一点，煎的时候不要翻动，晃一下锅，然后等一面差不多了在一下翻过去，然后就保证一会晃一下，大概10秒20秒的 但是不要太勤了，如果是炖的话就这时候加水，放料就好，然后等锅一开，直接小火炖熟就OK了，当然了，水加的多少，看你要不要喝点汤了，一般水没过了鱼就好，在炖的过程中不要翻动，也是贴底晃动一下，只要不糊锅就好了，希望我的心得对你有些帮助，

先烧锅。另外走油的时候可用漏勺托着…

你的顺序弄错了，怎么不会糊。烧鱼时，先把锅烧红，再放油，把油温烧高，再放鱼，那样就不会糊。

多做几次就ok了，首先是要把锅烧热，（不用烧到红，烧红了锅受不了）放入凉油（多放一点）。不断把晃动锅使油沾满全锅，油烧到开始冒烟后，用少许精盐均匀的撒到锅里面，把鱼放到锅里面不要动，等鱼皮煎至定型在把鱼翻个身在不要动，等煎到挺实后才可以动。糊了 就是火候没掌握好，感觉烟多了 就把火调小了 就可以了。其实都是慢慢掌握的。

烧鱼时，先把锅烧红，再放油，然后放盐。把油温烧高，再放鱼，或者先把鱼放盐。主要是把锅先划油