蒸馒头水和面粉的比例

蒸馒头水和面粉的比例

水和面粉的比例为：1:2
用料：
温水    半斤    普通面粉    一斤    酵母    冬天5克夏天3克    绵白糖    一勺（多点少点都无所谓）  
做法：
1、温水里加入绵白糖，搅拌均匀，把酵母倒进去活化一下，静置5分钟（绵白糖有利于发酵，并且成品馒头比较松软）。

2、酵母水慢慢倒入面粉里，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状，水都倒完以后，团成个面团，然后移到面板上使劲揉，多揉会，揉的时间越长，面团越光滑细腻。
最后整形的时候你会发现面团的延展性特别好，成品特别光滑。（我大概揉了15分钟）


3、揉好的面团盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵，这个没有办法说具体发多长时间，因为得根据环境和温度来看，一般都是发到原面团2−2.5倍大就可以了。
用食指蘸满干面粉在面团中间戳个洞，洞的周围不塌陷不回缩就可以了，或者拔开面团看看，里面都是特别明显的蜂窝状。

4、发好的面团移到面板上，适当的放一些面粉，反复揉，挤压排气，感觉揉的差不多时候用刀切一块面下来，如果切面没有特别明显的大气孔就可以揉馒头胚了。

5、把面团平均分成6个剂子，整形成馒头胚。

6、发好的面特别好整形的，把大蒸锅加适量的冷水，整形好的馒头坯直接放蒸屉上，我今天垫的是烘焙用的油纸，没用屉布。

7、全部整形完毕后，盖上锅盖醒发20−30分钟，醒到生胚比原来大了一圈，开火开始蒸，等到水烧开以后，锅盖上会冒很大的蒸气，此时把燃气灶调到中小火并且开始计时，15分钟关火。关火后焖5分钟在开锅。

8、蒸好的馒头，光滑又饱满。

水放太多了，感觉黏就再放些面粉

看你喜欢什么口感的了，喜欢有嚼劲的话可以试试百分比是25％~35％，喜欢入口即化的话了，就得45％往上走了
水你得慢慢加，不要急，一次加水搅拌均匀后看情况在加水，不过冬天和夏天的水不一样，温度问题，水温高吸水量少，水温低吸水量大，

如果你自己家里蒸着吃，就不要太硬，太硬的面粉不容易揉，我给你说个比例数比较适合家庭用，你就加百分之零点四二得水，这样和出的面正好合适，不要等到面发起来再定型，和出面醒十多分钟就可以定型，然后再等到面发发起来再蒸，不知道对你有没有帮助，我就是这样大批做馒头的，都是手工做。

面粉的含水量差异很大，存放时间长面粉含水量较小，新面含水量大。
　　一般水是面粉的45％左右就可以了，加酵母和面后用手揉匀，揉好就不沾手了。片刻，做出馒头坯最好直接放在笼屉里，让其发酵（发酵后形体变软，挪动时会变形影响美观）。待30---40分钟左右体积膨胀后即可开蒸。
　　馒头发酵以后，就不能再去和面了 ，应该直接入屉蒸。