牛肉怎样卤好吃量又多呢

牛肉怎样卤好吃量又多呢

卤，就是将食物放在加有调味料和香料的汤汁中，煮至食物入味再捞出的烹调法。卤食物需要卤汤，如何才能调制出—锅好“卤汤”呢?卤汤中一定要有去腥提香的卤包和调味的香辛料和水分。常用卤包的香料有如下几种：八角，草果，桂皮，陈皮，丁香，小茴香，香叶，花椒和豆蔻。调味的香辛料有，姜，葱，大蒜，老抽，料酒(高粱酒最好)，冰糖还有就是高汤。
一般肉类的食品要先煮熟才能卤，以免血水弄脏卤汤，留下腥味。卤食物的时间大约15分钟-20分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，不要马上捞出，留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，可是卤太久会使肉质变老。

　　—锅好卤汤，除了开始制作时就要方法正确之外，每卤一次食物，尤其是肉类，就能累计一次的香鲜度，所以卤汤的保存十分重要。每次卤食物完以后一定要再次烧开。放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏。如果不常卤，最好冷冻保存，以免卤汤变质。卤汁可以反复使用多次，可是香辛料(葱，姜，蒜)要捞出不要，因为香辛料会腐烂，使卤汤变坏。

　　材料

　　卤汤制作的材料：，五香料：八角，草果，桂皮，小茴香，陈皮，香叶，花椒，豆蔻各10克，香辛料：葱2条(切段)，姜1小块(切片)，大蒜4瓣(去皮，拍扁)，料酒(高粱酒最好)2汤匙，老抽200ml，冰糖30克，盐1汤匙，高汤15杯(可用清水代替，不过要加鸡精1汤匙调味)，油3汤匙，卤牛肉的材料：，牛腱2个，葱2条，姜1小块，料酒适量，卤汤1锅

　　做法

　　1.卤汤的制作： 1.五香料用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用;

　　2.2.锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚;

　　3.3.将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了。

　　4.卤牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫;

　　5.2.牛腱放入锅中，加入开水使其没过牛腱，加葱，姜，料酒煮20分钟至熟;

　　6.3.捞出牛腱放入卤汤中，煮开后，小火煮约20-30分钟，熄火浸泡至汤汁稍凉时，捞出，切片。

试试吧？
《香菇卤牛肉》----

主料：
牛肉 香菇

辅料：
盐 胡椒粉 老抽 花椒 辣椒 姜 葱 蒜等

做法：
1.将牛肉仔细地切成大片，然后是小条，再改刀成黄豆粒大小的小丁。
2.干香菇泡发。
3.用胡椒粉、老抽、盐、食用油拌匀，腌制二十分钟以上。
4.锅中放油，下花椒和干辣椒煸香。
5.倒入姜碎、葱末、蒜碎、八角（一两瓣）、桂皮一小块爆出香味。
6.倒入肉丁翻炒至变色，加入酱油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖继续翻炒。
7.听不到冰糖碰撞锅边的声音时加入香菇。
8.倒入香菇水和高汤（如没有，清水也可以的）大火煮开。
9.加入辣酱、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黄芪装入调料球中，小火炖大概一个小时，当汤汁收到低于肉的高度时，打开大火翻炒，炒到汤汁将干未干时关火即可。

注：
尽量不炒到汤汁全部收干，否则卤肉就缺少滑润的口感！