巧克力派怎么做？

巧克力派怎么做？

蛋黄巧克力派
做法:]
涂一个派，大约需要30克巧克力。还有内馅，我也只涂了薄薄的一层，喜欢就多多涂吧~~：D

对了，如果觉得蛋糕厚，可以从中间横着一剖两半，再涂内馅。

关于蛋糕的图解，网上一找一大把，所以这里只贴出派的组合图好啦。


巧克力蛋黄派

蛋糕体材料：
牛奶 70克
沙拉油 80克
低筋面粉 90克
泡打粉(BP) 3克(1小匙)
糖 100克
蛋黄 88克(约5个)
蛋白 175克(约5个)
塔塔粉(或白醋) 半小匙

做法：
1、烤箱预热350F，10*14平盘烤盘铺烤盘纸。
2、低筋面粉和泡打粉混均匀后，过筛三次，备用。分开蛋白和蛋黄。
3、蛋黄+1/3糖，用mixer打至蛋黄颜色转白，一点点加入沙拉油，搅匀后，一点点加牛奶，继续搅拌均匀。
4、把2分三次加入3中，用橡皮刀以切菜方式搅拌均匀，拌至无粉粒。
5、在一个干净无水无油的盆中，放入蛋白和塔塔粉，用搅拌器高速搅拌起泡后，一点点加入白糖，边加边搅，直至糖全部加完。继续用mixer搅至蛋白呈干性发泡(提起搅拌头，尖角不会落下，呈垂直状)。
6、把4缓缓倒入5中，用橡皮刀大范围从底部向上捞拌，整个过程要又轻又快(不要顺一个方向旋转，蛋白会消泡)，直至面糊颜色统一，就算拌匀了(不要过度搅拌)。
7、把6倒入铺了烤盘纸的烤盘，放入预热好的烤箱，烤15~16分钟，用牙签插入，无面糊带出即可。
8、把蛋糕从烤盘取出，在桌上敲一下，用小刀沿着四周划一圈然后把蛋糕倒扣在另一个平盘烤盘上(如果没有，倒扣在案板上也行)。撕去烤盘纸，晾几分钟，
再垫上烤盘翻转过来(图上蛋糕皮已经被粘掉，如果想保留完整蛋糕表皮，翻转的时候垫烤盘纸即可)。晾十分钟，至蛋糕差不多变凉，用模型(或杯子)把蛋糕切成小片，备用。****派馅：(鲜奶油卡士达馅)****


材料：
蛋黄 1个
面粉 1大匙
糖 2大匙(按各人口味)
牛奶 5大匙
打发的鲜奶油 1/2杯

做法：
1、蛋黄加糖加面粉搅匀，备用。
2、用小锅将牛奶加热，牛奶滚后将一半的牛奶冲入1搅拌，拌匀后再倒回锅中与另一半牛奶搅拌煮至浓稠立即离火，凉后冷藏。如图：3、2冷藏后加一小匙蓝姆酒(也可以不加)，打发1/2杯鲜奶油，拌入2即可。

4、把上述蛋糕片抹上内馅，两片夹起来。(如果不喜欢巧克力脆皮，这时就能吃了)


*****巧克力脆皮：******

巧克力200克，切碎后，放入小碗中，隔水加热至巧克力溶化。
方法有二：

方法一：把巧克力用抹刀抹在已组合好的蛋糕表面，冷却后放冰箱冷藏至脆皮变硬即可。

方法二：用两个牙签插入组合好的蛋糕，放入溶化的巧克力，裹匀，入冰箱冷藏至脆皮变硬。

注：
1、如果用9乘13的烤盘，请自行减少材料份量。
2、这个份量大约可以做7个。一个派，大约需要30克巧克力。
3、如果只喜欢蛋黄馅(卡士达馅)，不加鲜奶油也可以。


是买回来鲜奶油，然后将其打发，图中就是打发后的样子。

鲜奶油英文是heavy cream，通常是纸盒装的，象牛奶一样，是液体。打发之后就是稠稠的半固态了。在超市的冷藏柜就可以找着。



关于此巧克力派的重要补充，进来看一下~~：D

第一，这个巧克力派的口感虽然和外边卖的有些象，但还是不一样的，这个比外边卖的膨松，因为是蛋糕做得嘛~~

第二，如果只喜欢蛋黄内馅，制作的时候就不要加鲜奶油了，直接用卡士达馅(第一个内馅的图)就可以。

我可是提醒了啊，万一做出来不是你追求的外边品质，千万别怨我啊，呵呵：D
自家做出的蛋糕面包和外边都不太一样呢，您就多担待吧。

巧克力派　　

制作派皮材料：面粉200克、已溶的牛油120克、盐2克、冰糖50克、杏仁粉25克、蛋一只。

制作巧克力酱材料：鲜激淋20cl、鲜奶10cl、甜点用巧克力200克（先剥成小块）、蛋黄一个（隔去蛋白）。 　

整体巧克力派做法：　　1.将所有派皮材料混合，放在通风处备用。30分钟后再均匀地铺在直径20cm的烤盘上，放进烤炉以120度烤20分钟。　　 2.鲜激淋和鲜奶一起加热，待沸腾后即可关火，加入巧克力和蛋黄，搅匀。待巧克力酱变凉后，即可倒进派皮内，再放进烤炉，用150度火烤10分钟便完成。