肉末茄子要怎么做

原料：

茄子、肉末、葱姜蒜、干辣椒。

调料：

料酒、盐、生抽、老抽、白糖、醋。

做法：

1、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；

2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；

3、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；

4、炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；

5、下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；

6、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；

7、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。

制作材料；茄子去皮然后去把油到入锅里，然后

原料：

茄子两个切滚刀块（如果茄子太老，那就要先去皮），瘦肉末一两，蒜半个、老姜一小块切片，葱五棵切碎，八角两玫，老抽、生抽各一大匙和两大匙黄酒一咖啡匙糖同盛一个小碗里。

做法：

1、炒锅置火上，放油烧至八分热后倒入茄块翻炒呈微黄色后盛盘里待用。

2、锅中再放少量油烧至八分热后倒入蒜片、姜片、八角炒出香味，再倒入肉末炒散炒熟。

3、倒入茄块和玻璃碗里的老抽、生抽、黄酒、糖，加约两汤匙水，铲匀后加盖焖约五分钟后放葱碎铲匀。

4、起锅，装盘，上桌，开吃。

　　调料： 大蒜5克 盐3克 白砂糖3克 醋3克 淀粉(豌豆)3克 植物油20克

制作工艺　　1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；

　　2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；

　　3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；

　　4. 最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。