麦香鸡腿汉堡的做法

麦香鸡腿汉堡的做法

1、原料。 谷物粉（如大米粉、玉米粉、黄豆粉等）的含水量一般应掌握在7%—16%，混合后含水量在30%左右为宜。天然肉味抽提物应选择耐高温的产品，这类产品经高温与谷物粉混合膨化后，产生出肉味的甜香，使产品肉感更强，风味突出。 2、混合。 将原料与适量的水、鸡汁油混合并搅拌均匀。 3、调配。 将混合好的原料放入挤压机，经挤压膨化后成为半成品。 4、挤压、成型。 5、切割、烘烤。 将膨化好的半成品按要求切割，并放入烘烤炉中在适当的温度下烘烤。 6、调味。 将烘烤后的产品用天博鸡肉味调味料C20018进行调味。 7、冷却、包装。 四、配方： 1、胚料配方：（单位Kg） 面粉（中筋面）1、大米粉（16-40目）6、玉米粉（16-40目）3、玉米淀粉3、食用滑石粉0.03、鸡汁油（天博香精21067）0.005、水1、木薯淀粉0.75 2、调味料配方：（单位g） 糖粉400、味精60、I+G30、辣椒粉100、酱油粉270、热反应鸡粉CH-2 250、香葱粉300、香葱粒80、胡椒粉50、咖喱粉100

物流过程：汉堡是已经准备好了啊，分为包底和包盖，要的时候就烘烤一下；卖香鸡是半成品，需要的时候在炸3分钟，生菜也是准备好的；在来就是酱，是那种圆筒似的，像奶烙似的白色一样，一只一只的，也需要提前备货的；没有鸡腿哦，加鸡腿的话，就叫麦辣鸡腿汉堡，不是卖香鸡了；

制作过程：包顶和包底各烘35秒，铺上包纸，在打一枪卖香鸡酱（1/3安士），生菜0.5安士，在放卖香鸡快，最后包装，整个过程55秒；