中小企业如何做精细化生产

中小企业如何做精细化生产

目前中小企业在活跃市场、提高竞争强度、促进技术创新、增加就业、抵御金融风险等方面有着极大的优势和不可替代的作用。但当前，随着房租成本、人力成本、水电气和原材料成本的大幅增涨，严重影响了企业的经营效益，特别是中小型企业，更是苦不堪言，求生存都很困难，就更别提发展了。
　　一个企业经营效益的好坏靠什么呢？如何进行高速良性的发展？是扩大销售、控制成本费用，还是说加强企业文化建设……其实这些都是，也都不是。“都是”就是指这些都指出了提高经营效益的方向，“都不是”就是指这仅仅指出了方向，但还没有落实到实处，什么叫落到实处，那就是精细化管理。
　　如何进行精细化管理，提高经营效益，大多数企业家、经营者都在为此苦苦追寻和探索。百年江湖连锁餐厅从成立开始，除了强调对服务和菜品的管理外，还特别注重企业内部的精细化管理，从全方位、多环节的实施精细化管理。
　　一、是经营目标细化管理。每年初，公司就制定当年经营目标，然后将经营目标分解细化到每月，这可能是每个企业都在这样做。但是，在百年江湖连锁餐厅，这还不够，必须把月目标分解细化到每周、每天。餐饮企业的经营比较特殊，每天的经营都会不一样，但根据餐厅的大小和地段，从中是可以摸索出规律的。加上节假日、预订餐情况以及季节变化，分解细化到天的目标就会更合理了。
二、是建立以物换物申购制。所有低耗和有实体的物料用品采购，必须拿原有物件，才能进行申购。根据电脑查询，发现未在有效使用期内的，使用人要进行相应赔偿。并且，对前厅和厨房采购的杂件，还进行对比分析，表扬先进、刺激落后。
　　三、是建立每日经营核算制。行政主管，每天必须统计好当天的销售收入、费用支出和原材料采购及领用，由此计算当天的经营成果。这就要求行政主管必须计算好当天员工的工资、当天的水电气物管费和房租费等当日非现金支出；另外，还必须要求厨房严格执行原材料领用制度（在百年江湖餐厅没有专职的库管员）。通过当天实际的经营成果与目标计划数进行对比分析，总结经验，找出不足，适时修正明日的经营目标。
四、是建立行政主管制。百年江湖每一个分店，都设置了行政部主管这个岗位，无论大店小店都是专职。行政主管除了做店内的行政事务外，还有一个最重要的工作，就是归集、统计、管理店内所有销售、采购、支出的单据和发票。对于不符合规定的费用支出，他有权拒绝签收；对于不合理的进货，他有权要求退货和对其进行处罚；对有问题的营业单据，他有权进行相关处理。行政主管集会计、质量督察、审计的权力，属公司垂直管理。与其他企业的分店会计和人事有着本质性的区别。
　　通过精细化管理，2012年上半年，与去年同期相比：收入增长了30%、成本降低了5%、费用节约了10%，大大提高了企业经营效益。2012年下半年，公司将结合稻盛和夫先生的阿米巴精细化管理思想，进一步深化内部管理。
　　有人说企业文化是企业的灵魂，企业制度企业的骨架，那么精细化管理就是企业的血管，血液通过无数条血管流动，强健骨架、健康灵魂，一定会把企业练就成一个战无不胜的勇士。