恩平的海盐大头菜怎么做?
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解决时间 2021-03-01 16:31
- 提问者网友：美人性情
- 2021-02-28 17:18
恩平的海盐大头菜怎么做?
最佳答案
- 五星知识达人网友：纵马山川剑自提
- 2021-02-28 18:18
海盐大头菜主要有东门大头菜和城西大头菜两个品种。这两个品种的大
图3 海盐县传统大头菜腌制工艺
头菜栽培和加工工艺基本相同，选用土大头菜栽培，采收后的鲜大头菜要经过削根、清洗、晾晒、破片等，把大头朝上、叶子朝下排齐，在竹匾里晒至每片边上皱起来后上缸腌制。这种将大头菜腌在缸里、团在甏里，并贮藏在甏中的腌制技艺，这一技艺在浙江省内属独家。大头菜加工制作过程非常精细，有切、晒、腌、翻等7道工序，尤其是腌制，不仅坛的选择有讲究，而且盐和菜的比例很难把握，没有一定的标准，如果把握不好，腌制出来的大头菜口感、颜色就会大变样，保质期也会受到影响
图3 海盐县传统大头菜腌制工艺
头菜栽培和加工工艺基本相同，选用土大头菜栽培，采收后的鲜大头菜要经过削根、清洗、晾晒、破片等，把大头朝上、叶子朝下排齐，在竹匾里晒至每片边上皱起来后上缸腌制。这种将大头菜腌在缸里、团在甏里，并贮藏在甏中的腌制技艺，这一技艺在浙江省内属独家。大头菜加工制作过程非常精细，有切、晒、腌、翻等7道工序，尤其是腌制，不仅坛的选择有讲究，而且盐和菜的比例很难把握，没有一定的标准，如果把握不好，腌制出来的大头菜口感、颜色就会大变样，保质期也会受到影响
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- 1楼网友：往事埋风中
- 2021-02-28 19:35
还有橘子呗
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