賽螃蟹的做法哈

RT，不着急但一定要清楚哦、。

配　料:

黄花鱼肉６两，鸡蛋４只，芫茜１棵切碎。
盐1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2汤匙，上汤1/3杯。(生粉1汤匙，开水21/2汤匙打芡用。)

·操　　作:

(一)将鱼肉去骨去皮切成丁，用２茶匙酒、１茶匙生粉略腌，鸡蛋打散。

(二)用约４汤匙油烧热后，将鱼丁放下略炒。

(三)将蛋倒入，到半熟时，加入上汤及调味料，煮沸即打芡，加入鲜鸡蛋１只在面上，淋上熟油，洒上芫茜碎即可趁热供食。

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鲁派赛螃蟹的制作材料：

主料：大黄鱼200克,鸡蛋250克
辅料：淀粉(玉米)5克
调料：花生油50克,香油5克,黄酒25克,姜5克,味精4克,小葱5克,盐3克,醋10克

鲁派赛螃蟹的特色：

口感鲜嫩，醇厚不腻。

鲁派赛螃蟹的做法：

1. 将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条；
2. 鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用；
3. 勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油；
4. 鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀；
5. 把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡；
6. 另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成；
7. 外带姜醋汁一起上桌。

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新派赛螃蟹：

材料：

冻鲷鱼（或黄花鱼）200克、鸡蛋3个、姜1块、料酒15ML、盐\白糖适量、姜醋汁1碟

做法：

1、鲷鱼化冻，切成小丁，倒入少许料酒和盐，腌一会；

2、姜切末，鸡蛋打散；

3、锅中倒油，鱼丁和姜末一起下锅略炒，炒至鱼肉发白时倒入鸡蛋液；

4、小火翻炒，再倒些料酒，加入一点白糖，加盐；

5、炒至蛋液快凝固时即可，出锅前点几滴醋；

6、吃的时候搭配一些姜醋汁，更有吃螃蟹的感觉；

7、另有稍讲究的做法，将蛋清和蛋黄分开来炒，黄白分明，更有类似螃蟹的效果。