怎样做三鲜豆腐

简单方便还好吃

【三鲜豆腐】

工艺：烧 口味：咸鲜味
主料：豆腐(南)(300克)
辅料：香菇（鲜）(50克) 海参（水浸）(50克) 鲜贝(50克) 鸡肉(50克) 油菜心(50克) 对虾(70克) 火腿(25克)
调料：花生油(25克) 大蒜(10克) 料酒(3克) 盐(5克) 味精(3克)

制作工艺
1. 先将豆腐切成4 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的片，再入开水锅内氽后捞出；
2. 香菇去蒂，洗净，切片；
3. 海参洗净，切片；
4. 鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉切片；
5. 熟火腿切片；
6. 虾去壳取净肉，片切成抹刀片；
7. 鲜贝去壳洗净，切成丁；
8. 虾片、贝丁分别放入碗内加盐入味，挂上蛋清糊；
9. 先将虾片、鲜贝丁用温油划至嫩熟捞出；
10. 香菇、海参、鸡肉、油菜心、火腿氽后捞出晾凉备用；
11. 勺内放花生油，烧热后烹入料酒，加清汤烧开，依次放入清汤、豆腐、香菇、海参、鸡肉、火腿，用小火炖约5 分钟后再放入虾肉、鲜贝丁、油菜心、精盐、味精烧炖片刻，盛入汤盆后撤上蒜末即成。

工艺提示
1. 清汤要求汤汁澄清、鲜味浓醇；
2. 豆腐必须氽，去卤水苦味，烹制时成形不碎；
3. 蒜末用作提味，现做现切，存放时间过久，味臭难闻；
4. 因有滑油过程，需准备花生油300克。

菜品口感
味鲜质嫩，口感滑软。

历史文化
豆腐在我国有二千多年的历史，人们普遍喜食，尤其在东北三省有“豆腐就是命”之说。明人苏平曾咏诗曰：“传说淮南术最佳，皮肤退尽见精华，一轮磨上滚琼液，百沸汤中滚雪花，瓦缸浸来蟾有影，金刀割破玉无瑕”。豆腐营养丰富，物美价廉，利用豆腐制做的美馔佳肴有几百种，三鲜豆腐就是其中的名菜之一。它半汤半菜，再配以特制的汤和多种鲜味原料，更身价倍增，可入高档宴席。

三鲜豆腐的做法简单是热菜菜谱菜谱里的常见菜，三鲜豆腐口味属于，做法属类，但怎么做三鲜豆腐最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道三鲜豆腐吧~~

·配　　料:

豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬笋25克，葱花10克，胡椒面1克，精盐6克，味精1克，鲜汤250克，芝麻油10克，清猪油50克。

·操　　作:

1.豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中烫一下捞起，同时加精盐1克，然后将豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。

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2.炒锅置中火上，下猪油烧至八成热，放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加葱花，淋入芝麻油，推匀起锅即可。

赶快试试吧，做一道属于你的三鲜豆腐。

辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克,油菜心100克,白菜40克 调料：植物油20克,香油15克,料酒25克,淀粉(玉米)50克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克,姜5克 炖三鲜豆腐的做法： 1. 将豆腐用手搓成细蓉，放入小盆里，加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀； 2. 取小羹匙10个，内壁刷一层香油，放上豆腐末蓉，上笼屉置火上蒸10分钟左右捞出，成为豆腐丸； 3. 将香菇和冬笋均切成骨排片，投入沸水锅中氽一下，捞出； 4. 白菜去掉外层老叶，留下白菜心备用； 5. 油菜掰去老叶，成为只剩三四个嫩叶的菜心，同青菜心（白菜心）一起投入沸水锅中氽透，捞出； 6. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧至温热，放入姜末煸炒出香味； 7. 倒入高汤（500克）烧沸，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬笋片和青菜心、豆腐丸稍炖片刻，随即捞入盘中； 8. 将油菜心摆成花瓣形香菇片、冬笋片和青菜心摆在盘中，再放入豆腐丸。 9. 用湿淀粉将汤汁勾浓芡，浇上盘即可。