食物中有哪些营养素，分别有什么功能

食物中有哪些营养素，分别有什么功能

食物内所含的能供给人体营养的 有效成分称为营养素。食物中的营养素有：糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机质（矿物质）、水。其生理功用是构成躯干、修补组织，供给人体热量，调节生理机能。·平衡膳食的概念？平衡膳食指由多种食物构成的膳食。这种膳食不但要提供给用餐者足够数量的热量和所需的各种营养素，以满足人体正常的生理需要，而且要保持各种营养素之间的合理比例和多样化的食物来源，以提高各种营养素的吸收和利用，达到合理营养的目的。 ·在我们常常接触到的食品中，十种食物营养之最指什么？（1） 含蛋白质最多的粮类是大豆，每百克约含40克。（2） 含蛋白质最多的肉类是柴鸡肉，每百克含23.3克。（3） 含糖最多的是白糖，每百克含99克。
（4） 含磷最多的是炒南瓜子，每百克含0.67克。（5） 含钙质最多的是小虾皮，每百克含2克。（6） 含铁质最多的是黑木耳，每百克含0.185克。（7） 含维生素a最多的是鸡肝，每百克含5万零9百iu（国际单位）。
（8） 含维生素b1最多的是花生米，每百克含0.26毫克。（9） 含维生素c最多的是鲜枣，每百克含380毫克。
（10） 含维生素b2最多的是羊肝，每百克含3.57毫克。·食物结构分哪几类型？各有什么特点？1、 东方型的食物结构。其特点：以植物性食物为主，但缺乏动物性食物。2、 日本型的食物结构。其特点：以鱼类及海产品的蛋白质摄入为主，而且有丰富的新鲜蔬菜和水果。
3、 欧美三高型的食物结构（高蛋白、高脂肪、高热量）。其特点：以肉、奶为主，谷类每日100克～200克膳食模式。·蛋白质的食物来源及其日供量是多少？动物性食物如肉类、鱼类、蛋类、奶类是膳食中蛋白质最好的来源。植物大豆是最佳也是最经济的蛋白质来源。
植物性食物如米、面、杂粮及豆类、蔬菜、菌藻类、干果、硬果中的蛋白质也是我们膳食中蛋白质的主要来源。
一般认为，成人每日约需80克蛋白质。按体重计算，每日每公斤体重需1。2克左右，占进食总热量的10％～14％。其中完全蛋白质最好占一定的比例（动物性蛋白质和大豆蛋白应占蛋白质总摄入量的三分之一为宜）。·纤维素是什么？它为什么是膳食中不可缺少的物质？纤维素是复杂的多糖，是构成植物细胞壁的主要物质。人体中不含纤维素酶和半纤维素酶，因此人体不能消化纤维素和半纤维素，但它们有促进肠胃蠕动的作用，有助于增加便量，通便，排便。易消化；有利于胆固醇的代谢。因为可以缩短粪便在肠道的停留时间，防止细菌的生长繁殖等，故可利于预防痔疮、肠癌等疾病。·糖的供给量多少为宜？糖的供给量依工作性质、劳动强度、饮食习惯、生活水平而定。一般认为由糖所提供的热量应占热量的60％～70％。成年人每日每公斤体重约需4克～6克。而纯糖（指单糖、双糖）不得超过总糖供给量的5％。·大豆有哪些营养特点？
（1）大豆及其制品，因其蛋白质的必需氨基酸组成与动物性蛋白质相似，故生理价值高，且蛋白质的含量高达40％左右。（2）大豆中脂肪含有多种人体所必需的不饱和脂肪酸，亚油酸含量最丰富，不含胆固醇。（3）大豆是无机盐钙、磷、钾以及微量元素铜、铁、锌的良好来源，维生素含量较多。·水果有何营养特点？
水果是铜、铁、钙、磷、锰等无机盐的良好来源，并能提供丰富的维生素c和胡萝卜素。此外，水果中所含的有机酸、纤维素、果胶和酶，可刺激胃肠蠕动和消化腺分泌，增进食物，帮助消化和排便。 ·蛋类的营养特点有哪些？(1)鸡蛋中所含的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质，可供给多种必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，利用率很高。(2)鸡蛋蛋黄中，不仅含有一定量的卵磷脂，还富有磷、钙、铁，另外还是维......余下全文>>