西安凉皮辣椒油做法，陕西油泼辣子怎么做

西安凉皮辣椒油做法，陕西油泼辣子怎么做

食材明细
干辣椒
30支
芝麻
1匙
油
5勺
亚麻籽
1匙
花椒
1匙
香叶
3个
八角
2个
肉蔻
1个
桂皮
2个
陈皮
2个
盐
1匙
糖
1匙
陈醋
1勺
微辣
口味
烧
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
正宗陕西油泼辣子的做法步骤
正宗陕西油泼辣子的做法步骤：1 1备好如图如图调料。辣椒和油的比例宽简由人，如果常吃凉拌菜可以多油。
正宗陕西油泼辣子的做法步骤：2 2将干辣椒打碎成粉。如果喜欢细腻口感的，可以再过筛。
正宗陕西油泼辣子的做法步骤：3 3混合辣椒粉、芝麻、亚麻籽、盐。搅匀。
正宗陕西油泼辣子的做法步骤：4 4烧油。
正宗陕西油泼辣子的做法步骤：5 5加入花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、肉蔻。如果有草果，也可加入。热油中烧出香味。
正宗陕西油泼辣子的做法步骤：6 6关火一分钟晾凉（很关键），滤出调料。把热油浇入辣椒，一边浇一边慢慢搅拌。
正宗陕西油泼辣子的做法步骤：7 7加入少许陈醋。加醋后会出现沸腾。
正宗陕西油泼辣子的做法步骤：8 8加入少许白糖调味提亮。
正宗陕西油泼辣子的做法步骤：9 9避光阴凉处保存。现泼辣子最香，因此不建议一次做太多，现吃现做最好。

方法/步骤 1 锅内倒入适量的纯菜籽油，油的多少一般我们做的多是10斤油泼4斤辣椒面，做的少按这个比例算就行，少量的可以以油最终能把辣椒面淹住为好，可以再稀点。开火把油烧到冒烟， 这里油温度是关键，可以用白芝麻试，放入几粒白芝麻能把芝麻炸的直转圈有些会蹦起就可以关火了。 切记油不能太热，太热容易把料泼糊，糊了就味会发苦;油也不能太凉，凉了泼出的生而辣椒油不香。加热后关火要静置到不冒油烟时就可泼了。 2 把凉皮辣椒油专用香料1份可配5份辣椒面放在瓷容器中拌均匀，还可加入少量白芝麻，等油凉好后，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。 3 下来就是关键点之一：激香 倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋天缘醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。柿子醋、苹果醋、米醋、山西老陈醋等醋试过，很失望...都没岐山当地粮食醋的味道好。 激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味的醇香气味。 4 关键点之二：润色 激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的....过去一般农家白糖都很金贵的，所以用白糖，效果不能说就比蜂蜜差，算是各有特色吧），搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。 润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦）。此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了新的特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费。也表现出古老陕西农民的纯朴民风。