用白糖冷开水醋腌制蒜头，水却变成了酸汤，请问能吃吗？

用白糖冷开水醋腌制蒜头，水却变成了酸汤，请问能吃吗？

醋泡蒜发绿属于正常现象，醋泡蒜别名“腊八蒜”，在家乡的时候她们经常吃。据告知，蒜一般有几种腌制法：酱油蒜和糖醋蒜用的是白皮蒜，是不会发绿的；可醋泡蒜多用紫皮蒜，所以泡后通常发蓝绿。至于有的蒜头会发绿，有的不会发绿。　　从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。　　醋泡大蒜的做法　　秘招一：　　用料：紫皮蒜，白糖，醋　　做法：　　1、取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干。　　2、与800克醋、500克白糖拌匀。　　3、装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口。　　4、经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。　　秘招二：　　原料配方：鲜蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克　　制作方法：　　1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。　　2.将蒜头洗净，沥去水分。　　3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。　　4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。　　5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。　　6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。　　7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。　　8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。　　秘招三：　　原料配方：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许　　制作方法：　　1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。　　2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。　　3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。　　4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。　　5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。　　6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。

化学反应，能吃