纸包鱼的做法

纸包鱼的做法

鲜鱼一条，郑老师选用的是新鲜海鲈，若是没有，选用桂鱼，鲈鱼，罗非鱼或者非洲鲫鱼都是可以的。收拾干净的鲜鱼，在两边背部各划几刀，装碟待用；
泰式香蒜纸包鱼的做法
选用自然盐和鸡蛋黄搅拌腌制下鱼身，大概分钟，盐不能多放，否则口感过咸；
泰式香蒜纸包鱼的做法
将泰式鱼露，生抽，蠔油，白葡萄酒，柠檬汁，各一大勺，2片切碎香叶，少许黑胡椒粉，红糖，混匀成调味汁；
泰式香蒜纸包鱼的做法
将鱼平放在大张铝箔纸上，将大蒜末内外抹匀；浇上适量调味汁抹匀，封住鱼身；这个时候烤箱开始预热；
泰式香蒜纸包鱼的做法
将铝箔纸折起密封成纸包形状，请无比用完整的锡纸包住，防止漏汁；
泰式香蒜纸包鱼的做法
因为郑老师的海鲈8两，所以用中档火烤15分钟左右，然后打开铝箔纸包，再浇上适量的调味汁；大概5-8分钟至表面金黄现即可大功告成！
泰式香蒜纸包鱼的做法
END
注意事项
前面用中火烤15-20分钟左右，因为郑老师的海鲈是差不多8两，所以时间稍微长点。
烤箱上下最高火快烤 （broil 档）烤5-8分钟；

用料   鱼 1条 胡萝卜 1个 西红柿 1个 蘑菇 几个 大葱 1棵 芹菜茎 1棵 百里香 一小把 月桂叶 2片 盐和胡椒 随你口味 橄榄油 白葡萄酒 蛋清 做法   1 鱼，清理干净。切下两侧鱼排。 2 去鱼皮。（见小贴士） 3 西红柿切丁，蘑菇切片，炒熟并调味。芹菜茎、胡萝卜、大葱切细丝。 4 不粘纸，剪成心形。 5 在心形不粘纸，对折线一侧摆放材料。由下自上依次是，一：炒熟的蘑菇和西红柿；二，鱼排； 三，芹菜茎、胡萝卜、大葱细丝；四，月桂叶和百里香。并撒上些许白葡萄酒。 6 在心形不粘纸边缘抹上蛋清。 7 对折，然后一寸一寸折上不粘纸的边缘，做成一个纸包。重复折两次，保证密封。 8 在不粘纸的上一面涂抹些许橄榄油。放入230度的烤箱烤8分钟。之后在纸的边缘用剪刀剪一个小口，再烤一分钟。 9 上菜时，由食客亲自打开纸包。 小贴士 1.切鱼排：从鱼背部划一刀；垂直于背部划痕，再在胸鳍划一刀。紧贴鱼骨，慢慢水平锯下鱼片。 2.去鱼皮：在鱼排尾部略微切掉部分鱼肉并露出鱼皮，不要切破鱼皮；手持这里露出部分鱼皮，刀水平与案板，锯下鱼皮。 3. 纸包一定要密封好，多用蛋清液粘合