凉皮裂断是什么原因
答案:2 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-02-07 17:50
- 提问者网友：你挡着我发光了
- 2021-02-07 06:56
凉皮裂断是什么原因
最佳答案
- 五星知识达人网友：我住北渡口
- 2021-02-07 07:03
凉皮糊浓度没调好。手工凉皮制作方法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波尔，再加入8-10克筋力源溶液搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。4.面筋加膨松剂蒸30分钟，熄火停3分钟出锅。
全部回答
- 1楼网友：过活
- 2021-02-07 07:48
可能是:
1. 面粉的问题 (要用高筋粉加水和成面团)
2. 洗好的面粉水要放入冰箱冷藏室，一般是放一个晚上。
3. 还有就是蒸的时间没控制好(大火蒸5分钟即可)
4. 你可以在洗好的面汤里加一点盐和一点碱面，较不易断裂，还有韧性。
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