为什么常吃煎炸食品对人体有害？

为什么常吃煎炸食品对人体有害？

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烘烤油炸的食品对于人的身体健康有多大影响
据医学研究，动脉粥样硬化从7岁起就开始，而目前罪魁祸首就是卖当劳和KFC等油炸食品
还会发胖，还有致癌作用

卫生部日前发布公告指出，淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺，而动物试验结果显示丙烯酰胺是一种可能致癌物。卫生部建议公众改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，以减少丙烯酰胺对人体的潜在危害。
卫生部食品污染物监测结果显示，经高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。
公告指出，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺者会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，且伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但这些问题应该引起关注。人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触到丙烯酰胺，因此食物被认为是人类丙烯酰胺的主要来源。
卫生部建议，公众在日常生活中应尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；提倡合理营养，平衡膳食，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
今年3月2日，世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会警告公众关注食品中的丙烯酰胺，并呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量，确保食品的安全性。卫生部的公告就是据此发布的。
“油炸食品会致癌，学术界早就有定论。”中国癌症研究基金会专家表示，油炸、烧烤等种类食物对人体健康的危害，远远大于近来为人们所熟知的苏丹红。“就像吸烟一样，长期摄入油炸类食品会引发多种肿瘤病症。”
北京协和医院营养科专家告诉记者，不管丙烯酰胺对人体有多大危害，偶尔食用油炸类食品对身体的危害并不会很大，但这个过程与吸烟可能诱发肺癌一样，是一个毒性长期积蓄的过程，长期食用必将对健康造成巨大威胁。此外，油炸类食品所含热量与脂肪极高，长期摄取也会导致肥胖或一些相关疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。
注意：世界卫生组织称油炸食品为垃圾食品，这里指的是高温油炸食品，而国际上正在流行低温油炸食品，加工温度不到90度，根本不会产生丙烯酰胺等致癌物，所以一味说油炸食品一无是处是不准确的，低温油炸食品不仅安全，而且食品营养成份不会被破坏，是目前解决丙烯酰胺问题的上佳方案

常吃煎炸食物对人体有害是由于油温较高，有的煎炸、油炸时油温超过200℃以上，这时会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。 杂环胺类化合物的主要危害之一是具有致突变性。但杂环胺是间接致突变物，在细胞色素p450作用下代谢活化才具有致突变性，杂环胺的活性代谢物是n一羟基化合物，后经乙酰转移酶和硫转移酶作用，将n一羟基代谢物转变成终致突变物。ames试验表明，杂环胺在s9代谢活化系统中有较强的致突变性，其中ta98比tal00更敏感。提示杂环胺是致移码突变物。除诱导细菌基因突变外，杂环胺类化合物还可经s9活化系统诱导哺乳动物细胞的dna损害，包括基因突变、染色体畸变、姊妹染色体交换、dna断裂、dna修复合成和癌基因活化。

因为在煎炸的过程中会产生一种致癌物质。 所以一定要少吃油炸食品啊！！

高温导致蛋白质变异，诱发癌变