改刀肉的由来是怎样的？

改刀肉的由来是怎样的？

改刀肉，简称“改刀”，河北承德地区的名菜。是清道光年间宫廷御厨刘德才创制的一种御 用佳肴。据说，清道光皇帝在位时，尽管鸦片战争搞得他心烦意乱，但并没影响他享受美好的生活。 由于吃腻了山珍海味，他一心想换换花样。御膳房里7位高级厨师绞尽脑汁，精心烹制，仍不能 引起他的食欲。为此，大家都焦急不安。一日，主厨师刘德才忽然想到了竹笋鲜嫩可口，如果用它来配炒猪肉丝，一定味美无比。他 把这一想法告诉了伙伴们，于是大家便开始了试制。开始几次，不是刀口不对，就是下料不当； 不是水笋浸泡得不好，就是肥痩肉搭配得不当。刘德才反复思考，认真吸取前几次失败的教训， 终于掌握了用肉、发笋、刀口、调料技巧及火候的规律。道光皇帝品尝之后，只觉得入口绵软，咀嚼筋道，其味鲜美，幽香四溢，不仅连连称赞，还下 令给以重赏。由于这道菜用料并不奇特，重在刀功，所以起名为“改刀肉”。多年以后，刘德才因年老体衰被辞退出宫，最后孤身一人流落到承德地区的榆川（即今河北 平泉县城）。因它系塞外山城，为东北通向内地的重镇，来往行旅、客商云集，颇为繁华。他在这 里开了一家小餐馆，很快引来了八方食客。尤其是他烹制的改刀肉，更是有口皆碑。各地的旅 客，在此就餐之后，还要把“改刀”带回家中给亲友品尝。内蒙古的王爷每年进京，也要从这里 用竹筐带上“改刀”，以馈赠宫廷官友。后来，刘德才又收了 5个徒弟，他把自己烹制“改刀肉”和其他御膳名菜的技艺都传给了他 们。道光二十四年（1844年），76岁的刘德才病逝，临终前再三叮嘱5个门徒:“要好好干，不要 散伙。”5个徒弟牢记他的遗嘱，同心协力办好饭馆，并把饭馆起名为“五魁园”，还请当地举人任 继岚用隶书书写了匾额，一直保留至今。