鲫鱼汤汤熬不白

鲫鱼汤汤熬不白

在做之前现把鱼洗净，打花刀，加姜。蒜。葱。料酒，盐腌制5-10分待用。把抄锅洗净，加少许油，也就是扒锅油，等油温90-100度下鱼小火煎至两面微黄，下已备好的姜。蒜。葱。抄香，加凉水，大火烧开，开后把锅中浮沫和杂质全部捞出，使汤汁干净后用小火，加锅盖，熬直奶白色，最后跟自己口味加盐。大约熬一小时左右。一定要用小火或中火，保证汤汁微开，汤汁一定要干净。掌握好火侯。小火熬出的是奶烫，大火熬出的是清汤。