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麻辣豆腐怎么煮

答案:3  悬赏:80  手机版
解决时间 2021-04-13 16:02
设备不是很齐全`不放肉沫 简单一点的煮法 3q
最佳答案

这个简单,不用肉,也好吃。


麻辣豆腐



材料:
豆腐250克、
郫县豆瓣酱30克、
青蒜或蒜苗1小把、
姜1小块、
酱油5克、
辣椒粉2克、
水淀粉少许、
花椒粉少许。


做法:
1、豆腐切块,水烧开,撒少许盐,下豆腐块煮1~2分钟捞出。


2、豆瓣酱切碎,青蒜切段,姜切末。


3、油热后,倒入豆瓣酱炒香,加姜末、辣椒粉。


4、加水煮开后,倒入豆腐块,酱油、盐、青蒜段炒匀。


5、水淀粉勾芡后即可出锅,盛出后撒上花椒面。



全部回答
原料:黄豆嫩豆腐,黄牛肉,菜油,蒜苗,辣椒面,花椒面,豆豉,酱油,湿淀粉,精盐,鲜汤。 制法:将豆腐切成 1厘米见方的小丁,放入温开水中略焯,取出沥水;牛肉剁成末,蒜苗切成 1厘米长的小段;炒锅加油烧热,下牛肉末炒散,至颜色黄时,加豆豉,精盐,酱油同炒,再放辣椒面炒匀,加鲜汤,下豆腐块同烧一会儿,最后放入蒜盐;用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上花椒面即可。 特点:汁色红亮,豆腐嫩烫,麻辣味厚,肉末酥香。
麻辣豆腐 【所属菜系】 东北菜 【特点】 色深、味厚、麻辣烫鲜 【原料】 豆腐 一斤 猪肉 二两 菜油 一两五钱 郫县豆办 一两 盐 三分 花椒面 二分 蒜苗 一两五钱 豆豉 十余粒 酱油 五钱 麻辣面 四钱 水豆粉 一两五钱 汤 八两 【制作过程】 1、将豆腐切成五分见方的颗2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒,蒜苗切成五分长节子,豆豉用刀按细 3、炒锅置中火,下菜油至五成热时下碎肉,肉炒干水汽后,下豆办、豆豉,炒出香味,下辣椒面(若火太大,可将锅暂端离火口),炒出红油放盐、酱油,同时下豆腐;豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗(注意铲动以免巴锅);蒜苗一变色(颜色生绿、熟而不蔫),用水豆粉勾芡,起锅装碗,菜面上撒上花椒面即成. 麻辣豆腐的做法 麻辣豆腐的“麻”,是指花椒的麻香;“辣”,则是指干辣椒或豆瓣酱的辣香。麻辣豆腐,是仿照川菜麻辣豆腐的烹制方法制成的。 主料:豆腐 调料:豆鼓2钱,四川豆瓣辣酱5钱,花生油1两,酱油3钱,味精2分,料酒4钱,姜末4分,水淀粉8钱,花椒面少许。 制作方法 1,将豆腐切成5分见方的丁,放入小盆中,冲入开水,上火烧侄嫩开,取下备用。豆瓣辣酱放在菜板上,剁碎成茸;豆鼓洗净,剁碎成茸。 2,将炒菜锅上火烧热,放入花生油烧侄四,五成熟,下入豆鼓茸炒出香味,接着下入豆瓣辣酱茸炒出红油和辣香扑鼻时,再下入姜末稍加煸炒,冲入开水(4~5两),下入酱油,味精,料酒,烧开,将豆腐丁捞入锅中,用小火慢烧入味(约5~6分钟),用水淀粉将汤汁勾浓,盛入盘中,撒上花椒面既成。 注意事项 1,此菜所用的各味调料,可视就餐者的口味习惯或增或减。也可将辣椒糊与豆瓣酱同用。 2,本菜主料如用水豆腐,烧制时间应该略长一点。此菜用油要多一点,以将汁勾好之后菜的四周渗出红油为好。
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