请问鸭脆骨是怎么腌制的啊？

请问鸭脆骨是怎么腌制的啊？

按1000克鸭脆骨原料为例，把时下比较常见的腌制鸭脆骨的方法分别介绍一下：

第一种方法：
用料：姜片30克 葱段50克 精盐15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量
腌制方法：鸭脆骨解冻后，冲洗干净，待沥干水分后纳盆，依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟，拣去姜片、葱段，再加入生粉拌和均匀，即可。
说明：此法是最简单、最常见的一种腌制鸭脆骨的方法，姜片、葱段也可用姜葱汁代替，胡椒粉主要缉肠光段叱灯癸犬含华起去异味增香味的作用。这种方法一般是现腌现用，适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴，

第二种方法：
用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡萝卜浓汁90克 豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉各适量。
腌制方法：广红胡萝卜去皮后，放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁（去渣）。鸭脆骨治净后纳盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀，再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等，视其汁水的多少，加入适量的吉士粉及生粉和匀，随后装入保鲜盒中，腌约1小时即可使用。
说明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起软化鸡脆骨表面筋膜等结缔组织的作用，而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱，则可给鸡脆骨增香增色（呈淡黄色）。这种方法多适用于炸制类或煸炒类菜肴

皮不脆是因为鸭子腌制后没有吹皮.一般要把鸭子腌制后挂起,在通风处(要有风吹动明显)的地方吹干表面.然后下入油温较高的油锅内.炸熟后还要再复炸一下.如果能在烤炉150度里再烤十到二十分钟皮就肯定脆了. 鸭脂油在鸭屁股下方的腹腔内. 磷酸盐没用过.也不应该用在烹饪上.缓冲剂是用来中和磷酸盐的化学品.这都是应该远离厨房的东西