煎蛋皮有窍门吗

怎样才能把蛋皮煎得薄而又不容易破

油要少、火要小、蛋液入锅要不停转动，使蛋液均匀摊开。

首先，油不能太多，1个鸡蛋用1ml就差不多了，油太多的话就不是煎鸡蛋了，就成了炸鸡蛋了。油下锅后摇匀使其沾满锅底。 其次，要用小火慢慢加热，等油6、7热时将鸡蛋打入，不要乱动啊，等鸡蛋底层凝固了之后，再轻轻的摇动煎锅，使抚触掂吠郾杜淀森丢缉鸡蛋不至于粘在上面。（需要咸味的话就往鸡蛋上撒点盐） 然后，底层及蛋黄都凝固了后，手艺好的话就将鸡蛋颠个个过来，接着煎另一面，手艺不好的话就只能用铲子弄了。

煎蛋皮要注意调料适量，火候适中。 煎蛋皮的方法 主料：鸡蛋 皮蛋 调料：盐(3克) 胡椒粉(1克) 淀粉(玉米)(5克) 植物油(40克) 方法 1. 皮蛋（松花蛋）刮去腌灰，洗净后放入冷水中煮5分钟； 2. 皮蛋取出投凉，剥去外皮. 3. 淀粉放入碗中加入适量水调制成水淀粉待用； 4. 将皮蛋切成粒； 5. 葱切成末； 6. 鸡蛋磕入碗中，加入皮蛋粒、葱末、精盐、胡椒粉、湿淀粉，少许清水，搅拌均匀； 7. 锅烧热，放油，倒入蛋液，煎成蛋饼，至两面煎黄，滑入盘中即成。