重庆梅菜扣肉怎么做

重庆梅菜扣肉怎么做

问题一：重庆酉阳扣肉做法 扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。问题二：四川烧白是不是就是梅菜扣肉？它是怎么做的呢？ 自己做啊，味道正宗才好吃！
简单引用：先是买很多菜，那种绿色青菜，杆子较粗、头上开了小黄花的菜，我们那里叫“弹心菜”，大名好像叫“芥菜”。
然后，先把菜洗洗，除去不好的叶子，在太阳地下晾挂几天，等到叶子变软后，放进盆里，撒上盐，用手揉搓一下。等渗出一些汁液后，把汁液倒掉。然后找一个容器，我们那里用一种用陶瓷做的瓮，肚子大口小的（现在可以找一个可以密封的塑料容器）。然后铺上一层菜再撒一层盐，然后重复（菜和盐的比例10：3左右）。装满后用把瓮口封住，最好上面压个重物。过个十几二十天，把菜拿出来放在太阳地下晒干就好了。
复杂引用：将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。
先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可
腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次。问题三：请问重庆乡村基的梅菜扣肉一份多少钱? 15问题四：原谅我的较真，请分析梅菜扣肉和烧白的起源和异同（回答的好另有加分） 梅菜扣肉
【所属菜系】东江菜中的惠州菜、粤菜
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。 五花肉
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
烧白
烧白，四川、重庆地区的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，也就是北方的扣肉。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。
烧白的制作方法
1. 原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。 2. 锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。 3. 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。 4. 将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。 5. 将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。问题五：重庆四川这边的烧白，谁会做啊，我买了三线肉，也有咸菜(就是做烧白的菜，我不晓得名字)，谁告诉我怎么 那个叫芽菜，问题六：重庆市区周边有哪些比较好的农家乐 好多呢啊
涪陵清希林农家乐
庆涪陵清希林农家乐，位于涪陵武陵山国家森林公园自然风景区和大木花谷景区之间，地理位置绝佳。距离大木花谷不足两公里，距离武陵山国家森林公园不足五公里。来到这里的朋友不仅可以尽情享受农家风情，而且可以遍观大木花谷和武陵山的美景，真的很是不错
重庆涪陵休怡山庄农家乐
涪陵区休怡山庄座落于涪陵区崇义街道办事处天子殿居委4组，山庄处在聚云山脉之中，是涪陵区后花园生态旅游景区的中心腹地。所以这里不光有农家美食和农家休闲，更有美景相伴。
山庄能容纳60人左右住宿，设有标间和套房两种房型，房间内干净整洁、温馨舒适，设施齐全，特别是四季皆有的烧烤，让来涪陵旅游的游客都忍不住会驻足品尝!特别提醒一下这里的烤全羊，色香味俱全，美味十足。
涪陵特种兵农家乐
特种兵农家乐地处于重庆涪陵武陵山国家森林公园南门收费处下行300米处，农家乐周边有国家3A级旅游风景区武陵山国家森林公园，是巴渝十二景之一。
再聊聊大家比较关心的美食，给大家推荐两道个人非常爱吃的菜，梅菜扣肉和肉末豆角。这里的梅菜扣肉可以说是滑而不腻，滋润可口，吃到嘴里美味甘滑；肉末豆角清新美味，光嫩香脆，吃到嘴里味美顺爽。当然了，这里还有许多其它美食，我就不一一介绍了。问题七：重庆哪里有卖梅干菜的 大多数超市都有啊，你可以去找找，希望你能找到你喜欢的哈！问题八：重庆到杭州、乌镇六日穷游攻略 既然是穷游那就坐火车吧。重庆火车直接由到杭州的 杭州去乌镇的话直接坐汽车就行
2014最新攻略之杭州：
杭州景点其实都比较值得去的
像宋城。不看表演门票80，看表演180.
西湖电瓶船上三潭印月（一元人民币后面的图案）45元。
除了雷峰塔40，净寺，虎跑梦泉（泡龙井茶是西湖双绝）门票15，六和塔门票15，黄龙洞门票15，还有飞来峰和灵隐寺45+30，西溪湿地80，其他基本都免费的了
。
一般来西湖的都看老十景。老少皆宜
苏堤春晓 三潭印月 曲院风荷 平湖秋月 柳浪闻莺 花港观鱼 雷锋夕照 断桥残雪 这些沿着西湖一圈下来你都能看到的 断桥能看到雪看不到了呵呵
对了 千万不要做那种手摇船 80一小时而且得两小时起 挺黑的摇着摇着就给你摇到湖里面一个叫毛家埠卖珍珠的地方去了...谨慎啊
杭州特产 吃的东西：
藕粉几乎全国各大超市都有卖的了
推荐 袋包装的笋干（开袋即食）型 山核桃（手剥） 还有梅菜扣肉 酱鸭等
超市都有卖的 梅菜扣肉这种都是楼外楼做好的 回家开袋即食或者再蒸一下都行
茶叶现在就不要买了 现在买的肯定是陈茶了呵呵
杭州特色菜油焖春笋、生炒鳝片、咸件儿、干炸响铃、杭三鲜、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、酱鸭、蜜汁莲藕、杭椒牛柳、醉虾、西湖纯菜汤...
我已经很努力了，分就给我吧。
以上皆个人切实感受。纯手打不易。望给分采纳。谢谢。
2014最新攻略之乌镇
乌镇是一个古镇，玩得地方不是很多，但是风景很美。
那里有矛盾的故居和典型的江南古建筑。房子很旧，小桥很多，小河很长，江南美女也不少...
乌镇分为东西南北四栅（zha)。其中东西栅是属于旅行社开发的，需要门票。
南北栅是属于历史遗留，还在筹划开发当中，不用门票。
比较近的游客朋友可以在11点前到乌镇，选择买个东西联票，经济实惠，150元包含了乌镇所有的景点，只要在西栅里玩好之后，不出来，是可以连夜景一起看的。如果实在11点左右到不了那就选择后边的第二种玩法。这里朋友们可能会有个误区，认为西栅的夜景比白天好，其实联票是包含白天和晚上。西栅的白天也很漂亮。尤其爱拍照的朋友，可以在下午的3点钟左右进去，拍一下乌镇的黄昏，在西栅里吃饭，刚好吃完饭夜景就开始了。买联票的朋友可要记下哦，不然太晚进去就错过的黄昏的美景哦！第二天可以到南栅和北栅老街，去逛逛，尤其北方的朋友，会更喜欢这种原汁原味的状态哦！
远方到乌镇如果有时间的话，建议第二天买联票。这样玩的话很舒适，老远去一次不容易，那就选舒适的玩法。
第一天到达，由于长途跋涉比较辛苦，先休息一下，然后去玩南栅北栅。
乌镇住宿的话 如果不考虑价格的话 肯定是西栅景区内最好了 差不多600左右。
如果是景区外面的话都差不多 200元以内
你去新浪博客上看看乌镇有个叫老章的
在西栅，口碑不错
乌镇西栅章叔叔 你搜这个应该能出来...
第二天早上买个东西联票，要7：30左右起来最佳。
乌镇的美景主要是西栅的夕阳和夜景。错过了时间段会觉得不是很好哦！
吃饭的话当地没什么特别有名的小吃...
就去小饭店吃点家常菜吧
别在景区里 有点贵 呵呵
基本上两天就够了 还有南栅老街可以去逛逛~ 不用门票钱的 不过要三轮车费 呵呵
请采纳给分哦 谢谢~...余下全文>>问题九：求一个不需要梅干菜的扣肉的做法，家里有炸好的肉，葱，姜，蒜，盐，糖，老抽，酱油，生抽，豆豉，料酒， 甜扣肉问题十：正宗的四川盐烧白做法，特别是浇的那个汤汁 四川烧白也叫“咸烧白”
其实这“咸烧白”是我们四川人的叫法，在北方，这道菜叫“扣肉”。当然，与“咸烧白”对应的，还有“甜烧白”，如果朋友们喜欢，我会在下一次介绍这“甜烧白”。
做我们四川的咸烧白一个重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜宾产的“宜宾芽菜”，肉要选用新鲜的五花肉，首先洗净，刮皮，切成一个方形，上锅煮至八成熟，捞出来以后，将带皮的一边抹上蜂蜜，放在油锅里炸，一直炸到深金黄色，捞出晾凉后，切成片。取一个大碗，在碗中放上红酱油二勺，然后放点糖、盐，把肉片一片一片放在大碗中，注意一定要皮朝下。摆放好肉片后，还要切几片姜片放在肉上，再把宜宾芽菜切碎放在肉上，这时就可以放在蒸锅里蒸了，一般蒸40分钟就熟了。从锅中取出后，只要用一个盘子扣在碗上，然后再倒扣过来，咸烧白就可以上桌了。
如果大家都爱吃辣子，这道咸烧白在上锅蒸之前，还要放豆瓣辣酱、花椒。
倒扣过来的咸烧白首先看着就让人有胃口：肉皮是酱红色，吃在口中是三个字：软、烂、鲜，肥而不腻。因为油都进了芽菜里，芽菜也特别香。这道咸烧白在我们家的饭桌上，不仅肉一片不剩，最后连芽菜都没得剩，因为这芽菜就饭让人吃了胃口大开
梅菜扣肉煲的制作材料： 主料：猪带皮五花肉500克。
辅料：生菜叶100克,香菜叶5克。
调料：梅干菜100克,鲜蒜茸15克,绍酒25克,酱油50克,白糖25克,味精5克,湿淀粉10克,香油5克,上汤75克,花生油适量。梅菜扣肉煲的特色： 酱腌香纯，咸鲜爽口，略带回甜。教您梅菜扣肉煲怎么做，如何做梅菜扣肉煲才好吃 1.将五花肉切大块，锅中入水烧开，垫入竹箅，下入五花肉煮至刚熟（约45分钟），取出用细钢针在肉皮面上扎孔，搌干水分。用酱油10克、绍酒5克、湿淀粉5克，加少许水调成浆，趁热均匀涂在肉皮上，使之呈淡黄色。2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入五花肉块，盖上盖炸至无油爆声、肉皮呈金红色时，下入漏勺沥净油，顶刀切成5厘米长、0.8厘米厚的肉片。将梅干菜去根，漂洗去沙，捏干水分切碎，锅中入水烧开，下入梅菜碎飞透水，捞出，倒去锅底余沙，入沥筐挤净水。3.锅炙好，下入花生油10克，烧至五成热，下入鲜蒜茸5克，煸出香味至熟，烹入绍酒10克，下入肉片、酱油15克、白糖10克，用中火翻炒约5分钟，待上色入味，出锅入盘。4.锅中入花生油25克，烧至五成热，下入鲜蒜茸10克煸香，烹入绍酒，下入梅菜碎、酱油20克、白糖15克，中火翻炒约5分钟，待炒透入味，出锅入盘。将炒好的肉片带皮的一边朝下码入扣碗（可码成过桥形），码好后，将炒好的梅菜碎铺在上面，将盘内余下的油汁入碗内，上蒸笼旺火蒸2小时，待蒸耙，出笼。将碗内的蒸汁挤滗入炒锅，碗扣入垫好生菜叶的煲仔（沙锅）内。将炒锅上火，加入上汤，调入味精、酱油至红色，用香油、湿淀粉勾二流芡浇在煲中肉上，将煲仔上火烧开，撒入香菜叶，盖上盖即成。