酱鸭卤汤的调制方法

酱鸭卤汤的调制方法

酱鸭卤汤的调制：一斤酱油、一两白糖、二两老姜、15克桂皮、15克八角、少许鸡精。酱油入锅加少许水，加入白糖 、老姜拍开放入。“桂皮、八角”用纱布袋包好入锅。鸭肉洗净切块同时入锅。大火煮开改小火慢煮30分钟。

卤鸭爪配料一、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时即可。 卤鸭爪配料二、用料：八角两粒、小茴、花椒各两茶匙、甘草六片、桂皮一片、草果一个、陈皮1／4个。做法：将卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。 卤鸭爪配料三、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。做法：直接加水熬一小时即可。 卤鸭爪配料做好后，和鸭爪一起卤就可以了。