我想做红烧肉

我想做红烧肉

虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间。但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。制作材料(11张) 料酒浸——15分钟 将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。 大火煮——30分钟 将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。 锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。 小火炖——60分钟 用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。 铁锅收汁——30分钟 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。 上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。

1、建议您去找一下图文并茂的美食网站，可能会更直观些。 2、我夫人的做法：将洗净的五花肉切成2厘米见方的肉块，炒锅热后放油，油温起后直接将肉块入锅反复炒。等肥肉部分析出较多油时，再放葱、姜、糖、酱油继续炒，肉颜色再变较深后加料酒，然后加热水炖。水刚好没过肉。炖到汤汁黏稠时前加盐、味素。再放点葱花即可出锅了。纯家庭做法。 3、还有先把肉块焯水后，油热加糖炒色再放肉，加调料、加汤炖。形式不同，自己喜欢哪样就哪样。可以都体验一下，找自己最喜欢的。

我告诉你一个最简单也是最有效的做法,1.五花肉放入冷油锅中炸至起泡,这样就无需用其他料来上色,2.炸好后泡入冷水中,皮泡软后切成小方块.3.用你喜欢吃的酱料和作料干炒两分钟后加汤煮开后用小火焖到可用筷子戳穿时再用大火收汁即可

材料：五花肉 调料：酱油75克，料酒20克，白糖30克，桂皮1小片，大料3粒，盐3克，姜1小块，大蒜半头，大葱1根，香葱末少许。 做法：1.五花肉洗净、切成2~3厘米见方的块，姜、蒜切片，大葱切段。 2.坐锅热油，先放葱、姜、蒜炒香，倒入肉块翻炒2分钟左右，待肉色变白，加入其余调料（除香葱外）炒匀。 3.加清水（高出肉面约5厘米），大火烧开，转小火盖上锅盖炖约40分钟至肉酥烂，再以中火收汁。为避免煳底，中途需轻轻翻动肉块，直到汤汁开始浓稠、香味四溢时挑除桂皮等调料，撒上香葱末。

材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜 做法： 1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。 3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。 4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）

 主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克， 辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量， 做法： 猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。