台州炖鸭子的做法大全

台州炖鸭子的做法大全

材料: 白条鸭1000克，精盐150克，香醋1匙，葱50克，八角3只，老姜片2大片，五香粉少许，花椒少许，料酒2大匙
做法: 1.将鸭洗净沥干，拿掉翅尖和脚爪。 2.炒锅烧热，将其中的精盐50克、花椒、五香粉在一起炒热，将鸭身里外涂抹均匀，腌数个小时，最好在冰箱中存放一个晚上。 3.制作清卤：清水2000克、盐100克、葱姜、八角、料酒，微火烧开，冷却，将腌好的鸭子浸2小时，取出鸭子，在通风处吹干。 4.将鸭子放入锅中，鸭腿朝上，鸭头朝下，加清卤没过鸭子，放姜片、葱结、八角，烧开，撇掉浮沫，小火焖40分钟，切忌不可烧滚，沥干，冷却即成。

金针炖鸭子的做法： 1. 将黄花菜用水泡透洗净，切成3 厘米的段，扎成五根一把的小捆； 2. 扎好的黄花菜小捆入油锅炸后，直立装入大盘四周； 3. 将鸭子宰杀去毛，除去内脏，用清水漂洗干净； 4. 治净的鸭子先入沸水中煮四成熟捞出，抹上酱油； 5. 再下六七成热油锅内炸过，捞在大盘内拆骨； 6. 骨垫在装黄花菜的大盘底下，肉装在大盘中间； 7. 另用一个碗，装入煮鸭子的原汤500毫升，用葱段、姜末、花椒粉、八角（碾碎）、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、食盐兑成汤汁； 8. 兑好的汤汁浇在鸭肉上，上笼蒸约3 小时，下笼扣圆盘内； 9. 炒勺置火上烧热，投入熟猪油，剩余的葱、姜和蒜炝锅，再加入鸭子汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋香油，浇大盘内，上桌食用。