正宗沸腾鱼做法

正宗沸腾鱼做法

沸腾鱼

食材与明细
鱼片适量
辣椒酱、适量
胡椒粉、适量
豆豉适量
花椒适量
干辣椒适量
葱姜蒜适量
难度普通
时间半小时
口味超辣

沸腾鱼的做法步骤
1.

准备豆豉、胡椒粉和辣椒酱。
2.

切好鱼片。
3.

切好葱姜、蒜、干辣椒和花椒。
4.

烧热水汆好鱼片。
5.

锅烧热焙葱姜、干辣椒和花椒，接着放土豆块和胡萝卜，加豆豉、胡椒粉和辣椒酱，烧熟后倒入砂锅内。
6.

把汆好的鱼片放在烧好的辅料上。放红绿辣椒和蒜碎。
7.

热锅烧油，要高温度，吧热油直接浇在蒜碎上即可。

食材：鱼片、辣椒酱、胡椒粉、豆豉、花椒、干辣椒、蒜、姜、葱
做法与步骤：1、豆豉、胡椒粉和辣椒酱
2、切好的鱼片
3、切好的葱姜、蒜、干辣椒和花椒
4、锅烧热水汆鱼片，汆好的鱼片
5、锅烧热焙葱姜、干辣椒和花椒，接着放土豆块和胡萝卜，加豆豉、胡椒粉和辣椒酱，烧熟后倒入砂锅内
6、把汆好的鱼片放在烧好的辅料上。放红绿辣椒和蒜碎
7、热锅烧油，要高温度，吧热油直接浇在蒜碎上即可

把鱼洗干净，去骨切片，鱼骨切成4cm左右的段，鱼肉用刀切成薄片，分开放置鱼片加入适量的淀粉，盐，料酒，白胡椒粉，打鸡蛋只要蛋清，然后抓匀。放置20分钟
这段时间可以把豆芽洗净片，小葱葱白切段葱叶切末，香菇切片辣椒用剪刀剪碎蒜切末，洗好切好待用。
把鱼骨鱼头放入油锅煎一下
煎好后加开水，没过鱼头，放几片姜煮开后两分钟。
捞出鱼骨鱼头放入大碗里，鱼汤留在锅里继续加热。
把豆芽青菜放进鱼汤里烫熟。捞出铺在大放鱼头的碗里，鱼汤继续留在锅里。
往锅里加几段小葱，鱼汤开了后，把鱼片一片片加入，如果一锅放不完可分两锅，煮到鱼片变白就好时间不要太长，一般1分钟左右就好，捞出铺在刚才的碗里，鱼汤放在另一个容器里，
起油锅，油可多放点，加入郫县豆瓣酱，蒜蓉熬出红油加入鱼汤，香菇切片，加适量的盐，煮开倒入放鱼肉的碗里。
碗里洒满干辣椒花椒葱花蒜蓉。
锅烧热，放油要多放一些，烧热微微冒烟，放干辣椒和花椒粒进去，马上马上马上（重要的事情说三遍）起锅浇在碗里的辣椒上面，香味就出来了。
最后上桌开吃，香！！！
END
注意事项
煮鱼片要一片片的放第一片有最后一片不要间隔太长，不行就煮两锅。
干辣椒和花椒放进热油里要马上出锅，不然会胡，影响口感和色泽