全麦粉和玉米粉都是粗粮粉，为什么玉米粉通常用来做窝头，而全麦粉用来做全麦面包？
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解决时间 2021-11-23 07:51
- 提问者网友：斑駁影
- 2021-11-23 02:15
全麦粉和玉米粉都是粗粮粉，为什么玉米粉通常用来做窝头，而全麦粉用来做全麦面包？
最佳答案
- 五星知识达人网友：愁杀梦里人
- 2021-11-23 03:27
面包之所以会膨胀起来是因为面粉里面的面筋网络起得支撑作用，如果面筋数量少（也就是低筋粉）或者面筋质量不好，面包的起发就不好，胀大了冷却之后也有塌陷或者会变小。玉米粉（比低筋面粉还低筋）因为失去了膨胀的支撑网络，所以是不能蓬起来的，所以玉米粉不用来做面包 。
全部回答
- 1楼网友：举杯邀酒敬孤独
- 2021-11-23 07:31
这样小队来说营养价值更高些
- 2楼网友：一叶十三刺
- 2021-11-23 06:09
玉米发酵不会，粘度低，全面粉发酵好
- 3楼网友：我住北渡口
- 2021-11-23 05:06
本来玉米粉就只能做窝窝头啊，全麦粉就做全买面包。
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