我需要管理方面的知识

管理
小弟经营了一家小型餐馆，位于市医院对面，由于口岸较好生意还算不错。店里请了一厨师，四个服务员，其中一个是家表姐，表姐曾经常年到处打工练就一身本领很是能干，店里大小事务基本由表姐打理。问题，我和妈妈每天都要去一个到店里，我不想妈妈那么辛苦，自己又还有其它事做，也还想做其它生意，总不能把自己的价值局限在这小店里吧。事实上，店里我和妈妈去不去都可以，特别是我去了也没事干，多我少我一个样。即使这样好像还是得成天去守着，主要就是表姐每天下午要回家，没人收钱我们必须去个人收钱。
小第缺少在外打工的经历，很多管理方面的知识都不懂。陈述的这些都是店里的实际情况，想请高人赐教如何使得管理更轻松，员工更卖力，又能保证利润最大化，总不能被员工吃掉我的利润吧。
如：收钱方面如何建立人人可收又不怕现金流失？如何做到材料支出与卖出成品心中有数，两者相符呢？点菜，下单，结算，等等！
我需要这方面的知识，我要学习我要充电。要不因为刚当爸爸，我真想去外面打打工实习一下偷偷师。
请各位赐教，不胜感激！

1、管理要是轻松了，人人都可以做老板了。你这个想法是不正确的！即使有些老板，看起来很轻松，其实，他们是在从事着别人不了解的工作。换句话说，老板自己都不关心自己的企业了，还有谁会更关心？我理解的轻松，是企业能够正常运转，有自我改进机制，老板不需要过多的去干预。貌似按你的说法，你已经做到了。
2、即要员工更卖力，又要保证你的利润最大化，不让员工吃掉你的利润。感觉这话的意思是：怎么样叫马儿不吃草，还得要马儿用力跑！你认为这个现实吗？除了类似传销的经营方法，给员工画一个大大饼，骗一时算一时的办法，我还真想不到有其他办法。现在的管理讲究共羸，老板要赚钱，员工也要赚钱，只有大家都有钱可赚，这个经营才能越做越好。你应该拿出一部分利润出来与员工分享，建立合理的激励机制，才能让员工努力帮你赚更多钱，实现利益最大化。
3、收钱方面，不要去想人人可收钱，你要建立流程化管理，各岗位人员各施其责。只要建立流程化，做到互相有监督，就不是什么问题了。收钱完全可以在你的员工中选择一个值得信任的员工来办，她只是负责半天或一天的收款，一天的营业额有多少呢？从你请的人员数量来看，估计不会上万，虽然有风险，但这个风险应该是能够承受得起的。既然做生意，就要敢于承担风险，如果都不信任，那企业如何可以做大呢？
别不多说，仅就你提出的几点问题小议几句，请参考。